湘子玉苗
主料：鱖魚1500克 雞肉150克
辅料：香菇（鮮）75克 冬筍75克 火腿50克 雞蛋350克 小麥麵粉50克 澱粉(玉米)25克
调料：香菜30克 鹽20克 味精5克 黃酒30克 醋15克 辣椒(紅、尖、干)25克 小蔥20克 姜20克 胡椒粉5克 植物油50克
做法：
1. 取1 尾魚在離尾梢約15 厘米處斷開，做成鳳凰頭形狀，炸製成熟；2. 把其他魚全部片開（帶尾梢），片去散翅，成為帶尾梢的魚扇；3. 然後分別切成羽毛花刀，加入蔥、姜、黃酒，精鹽、胡椒粉、味精醃一會兒；4. 雞肉洗淨，切成細絲；5. 香菇去蒂，洗淨，切成細絲；6. 冬筍削去外皮，洗淨，切成細絲；7. 取雞蛋150克入油鍋攤成蛋皮，備用；8. 取部分三絲加入調料，用蛋皮捲起做成笛子形狀，然後蒸至成熟；9. 取一大碗，加入雞蛋和少許澱粉調製成蛋汁漿；10. 炒勺坐火上，加少許油，把魚扇拍粉拖蛋汁漿放入勺中，用小火煎成鳳翅、風尾狀，取出；11. 勺內留少許底油，放入蔥、姜、黃酒、鮮湯、精鹽、味精，再放入煎炸好的鳳凰頭、鳳翅、鳳尾擺成鳳凰形狀，然後把干紅辣椒絲、香菜段在勺中煸炒一下，點綴在鳳凰身上；12. 另取炒勺，把雞絲等原料用滑炒的技法成熟，堆放在鳳翼中間，即成鳳身，再把炸好的笛子擺放盤中即可。技巧：1. 煎制魚扇時要定形、定色；2. 掌握好滑炒技法，保證雞絲鮮嫩滑潤；3. 注意造型完美，形態逼真；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
贴士：1. 「八仙宴」是遼寧地區創新名宴，由1 個冷拼花擺，8 個圍碟，8 道熱菜，l 道湯菜，4 道點心組成。以我國民間流傳的神話《八仙》的故事為題材構思而成。此宴的菜點因「八仙過海」中8 仙和他們手中的寶物而得名。菜餚造型美觀，色彩鮮艷，口味鮮美，風格獨特。用料名貴廣泛，全宴主配原料達50 多種，如魚翅、海參、蟹黃、大蝦、魚肚和野味等珍品。採用傳統的燒、扒、蒸、釀、炸、溜、烤、爆等十幾種技法，在口味上既保持原汁原味，又有烹後的復合美味，鹹甜辣鮮交融，口感各異，配膳合理，具有滋補強身、延年益壽的功能。整個席面構思巧妙，形象逼真，聲名遠播，蜚聲中外；2. 「湘子玉笛」是遼寧「八仙宴」中的8 熱菜之一。玉笛是韓湘子的寶物，音調悠揚悅耳。此菜選用松花江鱖魚為主料，巧做成鳳，以鮮嫩雞脯、冬菇、火腿等名貴原料，用蛋皮捲成笛。成菜形色優美而逼真，猶如笛聲悠揚綵鳳飛落盤中，四座生輝。