砂鍋鳙魚頭
主料：鰱魚頭2000克 豆腐(北)500克
辅料：豬肉(肥瘦)100克 冬筍50克 香菇（干）20克
调料：豬油（煉製）50克 黃酒50克 鹽7克 味精2克 姜15克 胡椒粉1克 雞油15克 小蔥15克
做法：
1. 將魚頭去掉鱗、鰓，洗淨後用黃酒、精鹽醃約30 分鐘，取出洗淨濾干；2. 將豬肉、冬筍切成薄片；3. 水髮香菇去蒂，大的改切成小塊；4. 蔥白切段，餘下蔥和姜拍破；5. 豆腐切4 厘米長、2 厘米寬的條，盛入盤中；6. 炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，將魚頭下鍋煎至兩面金黃，再下蔥、姜、冬筍片、豬肉片、冬菇、清水250毫升、精鹽燒開，撇去泡沫；7. 再倒入砂鍋內煮10分鐘，然後放入雞湯500毫升燒開，加上蔥段、味精、雞油，置小火爐上，下入豆腐即成。技巧：鳙魚（花鰱魚）以頭制菜，其頭宜大不宜小，頭大膠厚肥腴，頭小拆骨較難。
贴士：鳙魚俗名花鰱，魚頭特大，所以也叫胖頭魚。生活在水的中上層，性溫順，行動遲緩，主要以浮游動植物為食。分佈於中國東部平原各水系，尤其是長江流域下游和珠江地區。其頭部肌肉、軟組織豐滿，常用以單純作菜，故長沙有」鳙魚頭，草魚尾」的說法。