溜果味脆皮卷
主料：油皮250克 土豆（黃皮）100克 香菇（鮮）30克 冬筍30克 蘑菇(鮮蘑)30克 荸薺30克 白蘭瓜20克 哈密瓜20克
调料：植物油60克 醬油10克 白砂糖50克 醋20克 鹽2克 大蔥6克 姜3克 味精1克 料酒20克 澱粉(玉米)100克 小麥麵粉50克
做法：
1. 土豆洗淨，上屜蒸熟爛，取出剝皮，碾成蓉備用；2. 水髮香菇去蒂洗淨剁碎；3. 蘑菇洗淨控水；4. 冬筍切成片用沸水焯制後控水同鮮蘑剁碎；5. 蔥、姜切小片；6. 白蘭瓜、哈密瓜、荸薺均切成丁；7. 將醬油、白糖、醋、料酒、蔥、姜和濕澱粉調成芡，濕澱粉與麵粉另用一碗製成麵糊；8. 鍋上火，放入30克植物油燒熱；9. 鍋內加入土豆泥、冬筍、香菇、鮮蘑煸炒均勻，加鹽、味精、料酒繼續煸炒入味，盛出晾涼做餡心；10. 將豆腐皮去掉厚邊，用濕布燜軟，兩張粘在一起，均勻地抹麵糊，將炒好的餡心攤在豆腐皮中間捲成卷；11. 炒鍋上火，加油燒熱，將豆腐皮捲裹上面糊後下鍋炸至金黃色，撈出控油，置盤中；12. 原鍋留底油上火燒熱，加荸薺、白蘭瓜、哈密瓜丁迅速翻炒均勻，勾芡後澆在油皮捲上即可。