山藥蛋炸豬肺
主料：豬肺300克
辅料：山藥100克 雞蛋200克 澱粉(玉米)100克
调料：姜10克 大蔥15克 鹽6克 料酒10克 味精2克 花椒粉2克 胡椒粉5克 香油5克 花生油150克
做法：
1. 將山藥去皮煮熟，打成粉泥；2. 豬肺用清水漂洗成白色，切成塊；3. 姜、蔥洗淨，姜切片，蔥切段，部分切花；4. 將雞蛋打散，放入碗內；5. 雞蛋內加入濕澱粉、山藥粉泥，調成糊狀；6. 將豬肺放入碗內，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、食鹽、味精醃製；7. 豬肺再用蛋糊上漿拌勻；8. 將鐵鍋燒熱，倒入花生油，待油六成熱時，把豬肺逐塊放入，待炸至金黃色時撈出；9. 炸完後，再復炸一遍；10. 另取一鐵鍋加熱，放入豬肺翻炒，加入蔥花、花椒粉，淋入芝麻油，裝盤即可食用。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
贴士：本品有健脾益肺、溫化痰飲之功效，適用於補肺止咳、散寒化飲、咳嗽、痰飲等症。