冬菇燴鵪鶉
主料：鵪鶉肉1000克 香菇（鮮）200克
辅料：雞蛋25克
调料：大蔥10克 姜2克 大蒜（白皮）2克 醬油2克 蠔油8克 味精4克 鹽1克 白砂糖1克 黃酒15克 香油1克 胡椒粉1克 花生油75克 澱粉(豌豆)8克
做法：
將鵪鶉淹死，燙水脫毛，從背部下刀取出內臟，起去腔骨，「四柱骨」（翼骨、腿骨），把鵪鶉捶松，每隻鵪鶉切為六至八件（稱鵪鶉腩）。用精鹽與鵪鶉腩拌勻，再與淨蛋、干生粉5克拌勻。武火燒鍋，下花生油燒至120攝氏度左右時，下鵪鶉腩浸炸至呈金黃色撈起，倒去余油。放入蒜茸、薑花、鵪鶉肺，濺入紹酒，加上淡上湯，調入胡椒粉、老抽、蠔油、味精、白糖等，加入濕冬菇拌勻，再加入蔥段（切段）、濕澱粉5克（澱粉3克加水），麻油拌勻上碟。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約750克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。