韭黃油干
主料：豬肉(肥瘦)200克 豬網油200克 韭黃100克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）25克 雞蛋150克
调料：澱粉(豌豆)28克 小麥麵粉50克 醬油20克 白砂糖10克 味精1克 料酒20克 椒鹽1克 香油15克 花生油100克 大蔥10克
做法：
1.將生豬肉、冬筍、香菇、韭黃均切成長短均勻，粗細一致的絲，加醬油、糖、料酒、味精浸漬入味；雞蛋1個、椒鹽和干澱粉15克放在碗內調成蛋漿，另一隻碗內加入雞蛋1個、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）及麵粉調成蛋糊；網油洗淨晾乾待用。 2.將豬網油鋪平抹上雞蛋漿，放上切好的原料絲捲成長20厘米、寬4厘米的油干生坯。 3.炒鍋置旺火上，加入花生油燒至七成熱，將捲好的油干生坯掛上雞蛋糊，放入油鍋中炸，至淡色撈起，待油溫繼續升高時，再放入油干炸至金黃色撈起，瀝淨油改成菱形塊狀，在盤內擺成菊花形，撒上花椒鹽，淋上香油即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。