清湯雞腰
主料：雞腰子400克 鴨掌750克
辅料：雞胸脯肉100克 臘肉(生)50克 冬筍50克 火腿50克 香菇（鮮）25克 雞蛋清75克
调料：鹽8克 味精4克
做法：
1. 原料加工:將雞腰洗淨，下開水鍋汆熟撈出，鴨掌脫去皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆去骨頭待用；2. 制雞茸餡:將雞脯肉、臘肉一起捶茸後，放在碗內，加入蛋清、味精、精鹽拌和，用力打成雞茸餡；3. 裝掌，蒸熱:將雞茸餡鋪在鴨掌上，上面放上火腿末，逐個做好後排放在盤中，上籠蒸熟取出；4. 蒸制:將雞腰，鴨掌分兩邊放在湯碗內，中間放上火腿片，雞腰，鴨掌上面再放上筍花片，冬菇，加入味精，精鹽，清雞湯，加蓋後上籠蒸十分鐘後取出便成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。