鹹蛋黃包
主料：豬肉(肥瘦)400克 鹹鴨蛋120克 小麥麵粉500克
调料：白砂糖5克 常用水250克 蘇打粉5克 酵母5克
做法：
1.將麵粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻,加水250毫升,攪拌成塊,用手揉搓成團,放案板上反覆揉搓,直至麵團光潔潤滑即可。2.取鮮肉洗淨絞成肉餡刮入面皮內，加鹹蛋黃一個。3.將發好的麵團分小塊，再擀成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。技巧：1.鹹蛋黃包是用鮮肉包的肉餡再加上一個鹹蛋黃作為餡心，口味鹹香濃郁，若想增添香氣則可添加香菇粒，如此便成為鹹香誘人，美味爽口的「香菇蛋黃包」了。2.蒸制：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。A.蒸籠蒸制：(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。B.蒸鍋蒸制：(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
贴士：鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。