炒羊油茶
主料：小麥麵粉2300克 羊油1000克
辅料：花生仁（生）50克
调料：小蔥25克 姜5克 大蒜（白皮）25克 花椒5克
做法：
1. 將羊油洗淨、切碎，放鍋內在小火上煉成油，撈出油渣；2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出，去淨羊油膻味；3. 將花生仁放入，炸黃撈出；4. 盆內添水一碗，將羊油倒在水內，使油冷卻後倒出，翻過面將下邊的雜質刮淨；5. 麵粉放鍋內，置文火上煸炒，見麵粉七成熟，嫩黃色時，倒在案板上，用小掙面杖擀碎過籮；6. 將花生仁剁成小粒；7. 將羊油在小火上化開，晾至二成熱，將麵粉和花生仁邊下邊炒，同油摻勻，用手端住鍋耳晃一會，使油、面凝固成塊，用小鏟攤平倒出；8. 吃時用刀刮成面，每碗一兩多，在鍋內打成糊，加鹽、蔥花少許。技巧：1. 不用花生，代以核桃仁，去皮炸黃，摻入油面之中，滋味更美；2. 鮮桔皮少許，切成細末，兌入糊中，桔香醇濃，更無羊油膻味。
贴士：此品為冬令補品，宜作早餐。