東江鹽烙雞
主料：雞500克
调料：大麴酒15克 鹽3克 味精2克 白砂糖3克 香油10克 八角2克 甘草5克 沙姜3克 大蔥5克 姜2克
做法：
1. 蔥切花，姜去皮切片；2. 將雞去內臟洗淨裝盤，用蔥花、薑片、茴香、甘草、精鹽、味精、白糖、大麴酒、香油調勻反覆塗抹雞身，蔥姜塞入雞腹內，上鍋大火蒸熟，原湯過濾備用；3. 蒸雞晾涼撕下雞皮，切成菱形塊；4. 雞肉撕成粗條，剁去雞頭、翅膀，雞骨墊盆底；5. 雞肉條拌勻沙姜粉放在雞骨上，雞皮碼在雞肉條上，成原雞形狀，倒入原湯即可。
分類：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 月經不調食譜 健脾開胃食譜 蒸 鹹鮮味