高麗雞腰
主料：雞腰子100克 雞蛋清100克
调料：鹽3克 料酒5克 椒鹽2克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）10克
做法：
1. 將雞腰子洗淨放入鍋內，加入精鹽、料酒煮熟，撈出剔除筋膜片成三片，放入碗裡撒上干澱粉拌勻；2. 將雞蛋清放入碗內，用打蛋器抽打出泡沫，倒入濕澱粉攪勻；3. 炒鍋放小火上，倒入熟豬油燒至五成熱時，用筷子夾住雞腰，逐個沾上蛋清糊放入溫油鍋中炸一下撈出，整理一下再次放入熱油鍋中炸至呈金黃色進撈出，控淨油裝盤，撒上花椒鹽即可。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：私家菜 營養不良食譜 炸 鹹鮮味