冬筍臘肉
主料：臘肉(生)500克 冬筍150克
辅料：青蒜100克
调料：味精1克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將臘肉洗淨，上籠蒸熟取出，切成4 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片；2. 淨冬筍先切梳子背形條，再切成約0.3 厘米厚的片；3. 青蒜洗淨切3 厘米的段；4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至六成熱，下入臘肉、冬筍煸炒，加肉清湯稍燜，收干水分，放入青蒜、味精，再翻炒幾下，裝盤即成。技巧：此品用煸炒技法，鍋內油較少，一般占生料的20% 左右，要求旺火熱油，下鍋後用手勺反覆拌炒，經翻顛後出勺裝盤。
贴士：冬筍臘肉是湖南民間極為喜愛的時令佳餚。隆冬時節，冬筍上市，取其肥嫩者與臘肉合炒，臘肉香軟，冬筍鮮脆，別有風味。