菠菜蛋皮
主料：雞蛋400克 菠菜400克
辅料：蝦米30克
调料：芥末10克 芝麻醬10克 澱粉(豌豆)10克 醋8克 大蒜（白皮）8克 鹽6克 味精2克 大豆油25克
做法：
1.將大蒜去皮剁成末備用；雞蛋磕入碗內，加入澱粉和精鹽3克攪勻，炒鍋置火上，放油燒熱，把雞蛋液倒入鍋內轉動其鍋，蛋液攤成薄片餅，攤好後揭下，翻面，再略煎一下取出放在菜板上，切成4厘米長的絲；菠菜去根洗淨，放入沸水鍋內稍燙撈出，用涼開水過涼，擠淨水分，切成4厘米長的段，碼入盤內，再把雞絲圍繞在四周；海米用開水泡發好，放在菠菜上。2.芥末粉和芝麻醬用少量水稀釋一下，加入精鹽、味精、米醋和蒜末調成汁，澆在菠菜上拌勻即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。