鴛鴦紅鯉
主料：鯉魚1250克
辅料：火腿15克 玉蘭片15克 香菇（鮮）15克 雞蛋100克 小麥麵粉50克 澱粉(蠶豆)50克
调料：香油50克 白砂糖30克 香菜25克 姜1克 番茄醬70克 鹽2克 小蔥25克 味精2克 黃酒50克 豬油（煉製）120克
做法：
1. 將魚宰殺處理乾淨，從魚脊背下刀剖成2 片，拉成雙尾，去掉脊骨，成為頭部相連、身尾分開的兩條魚狀；2. 將去骨的魚盛入盤中，用黃酒、精鹽拌勻醃漬5 分鐘；3. 玉蘭片用水泡發，洗淨，切成小丁；4. 香菇洗淨，去蒂，切成小丁；5. 瘦火腿切成小丁，備用；6. 雞蛋磕入碗中，加干澱粉、麵粉適量清水拌勻成全蛋糊；7. 取2/3蛋糊 抹在魚皮上，1/3 抹遍魚肉中；8. 鍋置旺火上，放豬油燒至八成熱，將魚下鍋炸至外黃裡熟撈出，腹朝上置入盤中；9. 原鍋留底油，燒至六成熱，下入玉蘭片、薑末、香菇、精鹽、火腿丁、味精、蔥段、原汁湯燒沸，濕澱粉調稀勾白芡澆在一片魚腹上；10. 原鍋再放油燒至六成熱，下番茄醬、白糖、蔥段燒開後用澱粉勾紅芡，澆在另一片魚腹上；11. 魚兩面淋上香油，用洗淨的香菜拼放在兩條魚腹中間即成。技巧：1. 原汁湯屬毛湯類，是一般的鮮湯，又稱什湯，湯色混白，常用作一般調味和汆湯用。鄂菜有「無湯不作菜，無姜不燒魚」之說，可見鮮湯的重要地位；2. 炸魚時，要將魚的頭部相連處翹起，身尾分開，形似兩條；3. 配料炒好後，火腿、香菇丁裝在澆紅滷汁一面的魚腹上，冬筍、蔥白澆在白汁一面的魚腹上，使紅、白相映；4.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 鯉魚在我國見於文字記載已有三千多年歷史。據《史記?孔子世家》「索隱」注云：春秋時期人們已把鯉魚作為貴重禮品互相饋贈。孔子得了兒子，魯昭公便送去鯉魚作賀禮，因此孔子為他的兒子起名為「鯉」。到了漢朝蔡邕有詩：「客從遠方來，遺我雙鯉魚」。從那以後，人們用鯉魚傳達家信，編寫「鯉魚跳龍門」一類的故事。唐、清兩代雖曾有將鯉魚視為「聖子」和「聖於之諱，相戒勿食」的風俗習慣，但這只限於朝聖和祭祀時，而民間仍以鯉魚作為諸魚之首，烹作佳餚。雖然人們對鯉魚讚賞愛食，但歷來一盤中很少同時出現兩條鯉魚的做法，因此聰明的廚師便以雙色多味的手法，寓意「客從遠方來，遺我雙鯉魚」；2. 此為焦溜菜式，為湖北傳統名菜。鯉魚身尾既分又連，形似鴛鴦，故名。