酥皮大蝦
主料：對蝦500克
辅料：小麥麵粉50克 椒鹽15克 辣椒粉10克
调料：料酒15克 鹽4克 大蔥15克 姜15克 五香粉1克 植物油120克
做法：
1. 將大蝦剁去蝦須、蝦足，挑去沙線；2.蔥洗淨切段；3. 姜去皮洗淨切片，拍松；4. 大蝦用精鹽、蔥段,薑片(拍松)、料酒、五香粉醃漬入味；5. 入味的大蝦沾勻麵粉；6. 勺內加油燒五成熟，下入大蝦炸透；7. 至外皮酥脆撈出擺入盤內即成，配花椒鹽、辣椒末料碟上桌。許多冷拼菜餚均配有裝飾物，此款是中間墊以生菜，上置蘿蔔花，四周用黃瓜片圍上。一般在製作方法上均未涉及，這裡予以說明：裝飾的目的一為使盤央豐滿，二為增加色彩，以便美觀，家庭製作均可省略。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。