脆炸裡脊卷
主料：豬裡脊肉250克 草魚100克
辅料：豬肉(肥)50克 雞蛋清25克 澱粉(玉米)50克
调料：大蔥10克 姜10克 味精2克 黃酒10克 鹽2克 椒鹽2克 花生油100克
做法：
1. 將豬裡脊肉切成大薄片，撒上精鹽、味精稍醃；2. 將草魚去骨留魚肉備用；3. 豬肥肉剁成肉泥；4. 蔥、姜切末並加入魚肉、肉泥、蛋清，攪勻；5. 將肉片放上餡逐片捲起來成裡脊生坯，掛勻澱粉糊，用五成熱油炸熟；6. 將炸好的裡脊肉卷，擺在盤內撒上花椒鹽即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備油1000克，實耗100克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。