金魚賞蓮
主料：鱖魚1500克
辅料：櫻桃30克 蝦仁50克 豌豆20克 番茄300克 雞蛋清25克 香菜100克
调料：花生油120克 料酒15克 鹽8克 白砂糖30克 番茄醬75克 大蔥25克 姜25克 澱粉(豌豆)158克 香油15克
做法：
1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒和少許水取汁。番茄洗淨，都切8瓣（底部相連），去掉籽和瓤，兩個套放大圓盤的中間。香菜摘洗乾淨；蝦仁洗淨剁成蝦茸備用。2.備1個小碟，抹上油，將蝦茸料裝入小碟內，抹平後，嵌入豌豆，即成蓮蓬胚。用番茄醬、鹽、白糖、湯150毫升、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、香油、蔥花兌成汁。3.將桂魚宰殺，去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，先取下魚頭，從魚身背脊骨頭進取下一面連皮帶尾的魚肉，翻過身來取一下另一面連尾帶皮的魚肉，再片去腹刺，整理成金魚形的胚，魚肉用直刀法剞十字交叉花刀（剞的深度要接近魚皮，但不能剞斷），將10面帶尾的魚肉剞為止，用蔥姜酒汁、適量的鹽醃一下，把雞蛋液抹入每面魚肉刀紋內，然後逐面魚肉沾裹上干澱粉，手提魚尾搖擺一下，使剞的花刀都能立起來，擺在有柄的漏板上，然後用蝦茸料和紅櫻桃做成眼睛和嘴巴，即成金魚形。4.食用前6分鐘，將蓮蓬上籠蒸熟取出，放在番茄瓣內，即成荷花開放呈現的蓮蓬，擺放在圓盤中間。同時放入油燒到七成執時，將漏板上金魚下入油鍋炸至焦酥呈金黃色時撈出，擺放荷花蓮蓬的周圍，將香菜擺在金魚的空處，鍋內留油，下入姜米，隨即倒入兌汁燒開，加點沸油，使汁烹起時澆在金魚上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約100克；鱖魚又稱桂魚。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。