薺菜山雞片（一）
主料：野雞300克
辅料：薺菜50克 冬筍100克 雞蛋清50克
调料：植物油25克 香油5克 白醬油5克 黃酒10克 白砂糖3克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)10克 大蔥5克 姜2克
做法：
1. 將山雞肉（野雞）切成片，加入蛋白、精鹽、澱粉拌勻醃入味；2. 冬筍去皮切片；3. 蔥、姜切細末；4. 薺菜擇洗乾淨，下入開水鍋內燙一下，撈出過涼，擠去水分，切成細末；5. 炒鍋注油燒熱，分別放入冬筍片、山雞片過油，撈出控油；6. 炒鍋注油燒熱，放入薺菜、蔥薑末、料酒、醬油、白糖、味精、水燒開，再放入山雞片、冬筍片翻炒均勻，淋入香油即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。