炸鳳尾蝦排
主料：青蝦600克
辅料：饅頭75克 香菜100克 蔥白50克 雞蛋清100克 澱粉(玉米)25克
调料：甜面醬35克 蔥汁3克 黃酒10克 鹽1克 花生油75克
做法：
1. 大青蝦沖洗乾淨，去頭留尾，摘去背脊部黑筋，放入盤內，加入黃酒、精鹽、蔥汁調拌入味；2. 饅頭去皮，切成2毫米見方的小碎丁，放入盤內，將入味的蝦仁用牙籤每5個串成一串，共串12串備用；3. 雞蛋清放入碗內，加濕澱粉攪成糊，提著蝦尾將蝦串蘸勻糊，然後放入饅頭丁盤內蘸勻，放入盤內將將香菜去根洗淨，搌淨水分，菜梢朝外擺入盤內；4. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至五成熱，將蝦排放入鍋內，用小鏟翻動，炸至杏黃色，撈出控油，抽掉牙籤，將蝦排擺在香菜盤內，外帶蔥醬碟一起上桌。技巧：備花生油750克，實耗約75克。
贴士：青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。