瓤荷包雞蛋
主料：雞蛋300克 蝦仁125克 油菜心250克
辅料：香菇（鮮）25克 冬筍25克 荸薺25克 豬肉(肥)25克 雞蛋清30克
调料：大蔥5克 姜3克 鹽4克 黃酒25克 味精2克 花椒3克 澱粉(玉米)12克 雞油5克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 蝦仁斬成細茸；2. 花椒放碗內加水泡出花椒水備用；3. 蔥、姜洗淨切細末；4. 澱粉（12克）放碗內加水調成濕澱粉（25克）待用；5. 蝦茸、冬菇、冬筍、荸薺均切成細末，同放一個碗內，加入蛋清、花椒水、蔥末、薑末、精鹽、料酒攪拌成蝦餡備用；6. 雞蛋磕入碗內，加精鹽、濕澱粉攪勻；7. 炒鍋置小火上燒熱，用肥肉膘擦勻鍋底，然後將蛋液的1/16舀入鍋內，攤成直徑7厘米的圓餅，共攤16個，隨即分別放入蝦餡，折疊成荷包狀，放入盤內，入籠用旺火蒸10分鐘取出；8. 炒鍋放入豬大油，中火燒至六成熱時，放入菜心一觸撈出，淨鍋內加清湯200毫升、精鹽燒開後，放入菜心燒入味，撈出擺在雞蛋荷包的周圍；9. 炒鍋內加清湯、精鹽、黃酒，燒開，用濕澱粉勾芡，加味精，淋雞油，澆在荷包，菜心上即成。技巧：備熟豬油500克，實耗約25克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。