水蜜桃派
主料：甜派皮250克 蜜桃300克
辅料：果膠3克 雞蛋60克 雞蛋黃20克 小麥麵粉40克 杏仁125克
调料：牛油100克 白砂糖65克 朗姆酒15克
做法：
1. 無鹽牛油放置室溫軟化，用打泡器稍微打發；2. 加入過篩後的糖粉拌至乳白色後，分次加入全蛋及蛋黃拌勻；3. 加入蘭姆酒與過篩的杏仁粉和低筋麵粉拌勻，即為奶油杏仁餡；4. 將甜派皮擀開成0.4厘米厚，放入派盤內整形後用叉子插孔，鬆弛約15分鐘；5. 將奶油杏仁餡裝入擠花袋（無需使用擠花嘴）擠入甜派皮中，用抹刀抹均勻以整形；6. 將水蜜桃從罐頭中取出，用紙巾稍微吸乾水分後，排入擠花袋中；7. 再放入烤箱190/190℃烘烤約50～60分鐘；8. 將烤好的水蜜桃派取出，將鏡面果膠用刷子刷在派的表面即可。技巧：1. 奶油杏仁餡是經常在法式派點出現的內餡使用，搭配各種水果都很對味；2. 如果沒有蘭姆酒，也可以用常被稱為法國生命之水的「kirsch」替代！
贴士：蜜桃：蜜桃不可鱉肉同食。（引自《飲食須知》） 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。 杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。