鹹魚燒茄子
主料：茄子 500克 鹹魚100克
辅料：青椒30克 辣椒(紅、尖、干)20克
调料：植物油40克 香油10克 料酒15克 白砂糖5克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(玉米)15克 姜3克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將鹹大馬哈魚剁成塊，用溫水泡去鹹味；2. 茄子去皮洗淨切成長條；3. 炒鍋注油燒至八成熱，下入茄條炸至金黃色，撈出控油；4. 炒鍋留底油燒熱，下入大馬哈魚塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精鹽、胡椒粉燒開；5. 放入茄條小火煮10分鐘，再放入青紅椒丁；6. 用濕澱粉勾芡，淋入香油，撒入味精、蔥花即可。
分類：私家菜 健脾開胃食譜 燒 鹹鮮味