鄉球燕菜湯
主料：燕窩15克 鱖魚150克 火腿50克 油菜30克 干貝20克 胡蘿蔔20克 雞蛋清30克
辅料：雞蛋20克
调料：鹽3克 料酒5克 胡椒粉2克 豬油（煉製）20克 芡粉5克 大蔥3克 姜3克
做法：
1. 燕窩用溫水泡發後，洗淨泡涼水，用攝子搞淨燕毛，和雜質，並撕成絲(切勿撕得在碎)，再用涼水洗幾遍，放置盆內，加些清湯，蒸5分鐘取出(以柔軟為度)，分裝在小湯碗裡。2. 將桂魚用刀背砸成細泥，加入蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋清，芡粉，往同一方向攪至上勁，再下豬油攪勻，成為魚蓉。3. 火腿，雞蛋皮，青菜葉，胡蘿蔔均切成絲，干貝洗淨，蒸熟撕成細絲同燕窩摻在一起，平鋪在案上。4. 魚蓉擠成30個如大櫻桃般大小的丸子，每個丸子再滾上拌勻的各種絲，然後下入沸水鍋內(水不宜太沸)煮熟，撈出分裝在小湯碗裡。5. 清湯燒沸，加鹽調味，均勻地澆在湯碗中即可。技巧：雞蛋要選擇使用少量雞蛋皮。
贴士：此湯燕丸鮮美，形如鄉球，清湯明澈，此湯在補益增氣力上有相當功效。益氣增力，增強食慾，男女合用。