家燉小黃花
主料:小黃魚500克
辅料:辣椒(紅、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 香菜10克 豬肉(肥)50克
调料:甜面醬10克 醬油10克 白砂糖10克 味精2克 大蔥10克 姜10克 大蒜(白皮)10克 醋50克 鹽5克 料酒20克 色拉油30克 香油15克
做法:
1. 將小黃花魚去鱗,去鰓,去內臟,洗淨,兩面花刀。香菜擇洗乾淨,切段。紅、青椒洗淨,去籽切絲。肥肉切片。2. 炒鍋置旺火上,加油燒七成熱時,將魚下鍋,炸至金黃色時撈出。3. 炒鍋留底油燒熱,下蔥、姜、蒜爆鍋,下面醬煸炒一下,加醬油、醋、精鹽、味精、白糖、料酒,將魚放入,加鮮湯(沒過魚身即可),大火燒開,改小火慢燉20分鐘,將魚取出裝盤,剩餘湯汁上火略燒一下,去掉蔥、姜、蒜,加香菜和紅、青椒絲,淋香油,澆上魚身上即可。技巧:1. 在製作此菜時,醋量一定要大,這樣可以去掉魚腥味。2. 因有過油炸制過程,需準備色拉油800克。
贴士:小黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;不宜與蕎麥同食。 香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。