鵲巢蝦仁
主料：蝦仁200克 青豆100克 土豆（黃皮）250克
辅料：素火腿25克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)20克 雞蛋120克 小麥麵粉20克
调料：味精3克 豬油（煉製）50克 香菜30克 香油5克 鹽5克
做法：
1. 將雞蛋清、澱粉15克調勻，放入蝦仁上漿；2. 土豆切成5 厘米長的絲；3. 雞蛋置碗中，加入澱粉30克、麵粉、精鹽、味精調勻；4. 蛋碗內再放入土豆絲拌勻掛糊；5. 素火腿切成丁；6. 雜骨湯50毫升、澱粉、芝麻袖、味精兌成汁；7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至四成熱，下入蝦仁劃散，滑溜熟後撈出；8. 再將油溫燒至八成熱，在漏勺中放入調好的土豆絲，做成窩形，連勺放油鍋中炸至金黃色取出即成鵲巢；9. 瀝油後的鵲巢然後擺入盤中，巢內墊上糯米紙1張；10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克，燒至七成熱，再下入青豆、火腿、精鹽煸炒入味；11. 然後放下蝦仁，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，倒入鵲巢內，拼上香菜即成。技巧：1. 蝦仁用潔布搌干水分，然後上漿，置冰箱保鮮室冷凍1～2 小時，然後滑油烹製，質感脆嫩；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
贴士：鵲巢以土豆絲油炸製成，形象逼真，巢中盛以滑溜的蝦仁，成品白、綠、黃三色相映，如在旁邊，擺上1 只食雕喜鵲，更顯生動傳神。