烤叫化雞
主料：童子雞1000克
辅料：荷葉50克 小麥麵粉300克 豬肉(肥瘦)150克 芽菜100克
调料：鹽15克 味精2克 醬油15克 花椒2克 料酒25克 姜10克 大蔥15克 白砂糖15克 醋10克 香油5克
做法：
1. 童子雞宰殺後洗淨，砍去腳、翅，剔去腿骨；2. 童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、蔥醃漬約1小時；3. 豬肉、芽菜切末炒成餡；4. 麵粉加清水、鹽和成面泥待用；5. 生菜洗淨切絲，加入白糖、醋碼味；6. 將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然後用麻繩纏好，最後敷上面泥，入烤箱烤熟取出；7. 倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。技巧：1. 荷葉可在包雞前入開水中焯一分鐘，使之柔軟，但須防止破碎；2. 麵團中應多加些鹽，以防麵團烤制時開裂。
贴士：1. 雞肉蛋白質含量高，還含不飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵、鮮、鉀、鈉、維生素（B1、B2、C、E）和煙酸等營養物質；2. 與荷葉同烹，吸收了荷葉的清香，有促進食慾的作用。