菜遠炒土魷
主料：魷魚(干)80克 芥藍150克
调料：姜2克 大蒜（白皮）1克 植物油50克 黃酒10克 澱粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 鹼1克
做法：
1.將土魷魚放入加有鹼的水中漲發洗淨；菜遠擇洗乾淨折成小段；姜洗淨切片；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.將芥藍煸至九成熟，傾在漏勺裡。3.燒鍋放油適量，將土魷放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡；將鍋放回爐上，放上薑片、蒜茸、芥藍、土魷等，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉、胡椒粉調勻為欠，加包尾油10克和勻上碟便成。技巧：因有過油過程，需準備植物油500克左右；土魷就是干魷魚；菜遠就是指芥藍。