草魚丸子
主料：草魚250克
辅料：香菇（鮮）15克 冬筍25克 雞蛋清30克
调料：豬油（煉製）15克 鹽5克 味精2克 料酒20克 胡椒粉1克
做法：
1. 將魚肉洗淨，放在案板上，片開，先用刀尖剔出魚刺(特別是小刺)和筋，再用刀背反覆捶打，捶成細茸(越細越好)，然後放入盆內；2. 盆內加味精、料酒和適量淡鹽水攪拌均勻，再用手使勁抽打，邊抽打邊加淡鹽水；3. 如此抽打，加鹽水連續3～4次，直至魚茸膨脹上勁起粘性，取小部分茸泥放在清水盆裡能上浮時為止，然後再加入蛋清拌勻，即成魚丸子坯料；4. 將打好魚茸坯料用手擠成若干個魚丸子，盛入盤內，上屜架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸7分鐘左右，即可成熟(用水汆熟或用溫油炸熟均可)，取出後放入湯碗內；5. 將鍋架在火上，放入冬菇片、筍片和適量鮮湯燒開，滾上一滾，下入鹽、胡椒粉、味精拌勻，調好口味；6. 再燒開後淋上熟豬油倒在盛丸子的湯碗內即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。