芡實蒸蛋羹
主料：芡實米50克 雞蛋280克 雞肉100克 青蝦300克
辅料：香菇（干）15克 柚子20克 芹菜20克
调料：料酒5克 鹽2克 醬油6克
做法：
1. 芡實洗淨，用溫水浸泡2小時；2. 芡實放入鍋中，加入雞湯，再用小火煎煮約1小時，離火備用；3. 青蝦剝殼，去泥腸；4. 雞肉切成細丁，共放入一隻大碗內，用料酒、柚子汁、少許鹽浸漬備用；5. 香菇泡發回軟，去蒂，洗淨，切小丁，也放入同一大碗內；6. 芹菜切成3厘米的長條，下入沸水鍋中燙熟備用；7. 雞蛋打入另一碗內，攪散後與芡實湯混和均勻；8. 加鹽、醬油等調好味，將其中八成倒入大碗內，留下兩成備用；9. 將大碗放入蒸籠內，用小火蒸至蛋液有凝結現象時，將留下的兩成蛋汁澆在上面；10. 放上芹菜條，繼續蒸5分鐘即成。技巧：本品需雞湯約300克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。