山椒鳳爪牙
主料：雞爪500克
辅料：辣椒(紅、尖、干)30克
调料：大蒜（白皮）10克 大蔥15克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖3克 醋15克 辣椒油5克 蔥油10克
做法：
1. 雞爪除去老皮及趾尖，剁成小塊，入冷水中漂洗乾淨；2. 野山椒洗淨去蒂，剁成小段；3. 鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入雞爪煮熟後，撈出；4. 投入涼開水中過涼，瀝干水分；5. 將雞爪放入盆中，加入鹽、野山椒、蒜蓉，醃製約30分鐘；6. 最後加入味精、雞精、白糖、醋、辣椒油、蔥油拌勻，裝入盤中即可。技巧：1. 山椒鳳爪分兩種：一種是脫骨的，一種是不脫骨的；2. 至於選擇哪種鳳爪，就看你的口味喜好了；3. 如果是用不脫骨的製作，醃製時間就要長一點，以免不入味。