麻腐海參
主料：海參50克
辅料：澱粉(蠶豆)150克
调料：鹽5克 味精4克 芝麻醬100克 黃酒18克 薑汁10克 香油3克 醬油15克
做法：
1. 炒鍋置火上，添入清湯300毫升，兌入精鹽3克、薑汁、黃酒10克、味精2克、醬油5克，用小火燒開；2. 將燒開的味汁將蠶豆澱粉用水懈開，陸續倒入鍋內，用勺不停地攪動，直到透明光潤成糊狀；3. 將鍋端離火口，再徐徐兌入芝麻醬攪勻，盛到白瓷盤內晾涼，即製成麻腐；4. 將水發刺參片成8 厘米長的臥刀片，放入開水內燙去異味，撈入盤內晾涼；5. 把晾好的麻腐片成8 厘米長、3 厘米寬的臥刀片；6. 一片海參、一片麻腐互相間隔裝入盤內，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形；7. 再用清湯100毫升兌精鹽、味情、醬油10克、香油攪成汁，澆在盤中即可。技巧：1. 芝麻醬下入後，與打涼粉相似，用勺狠打，糊熟時倒入大扒盤晾涼；2. 此菜最宜選用綠豆澱粉，若無綠豆澱粉則用其他澱粉代替。
贴士：「麻腐」是河南的傳統風味菜餚，因味含麻醬，形似豆腐，故名。《東京夢華錄》將它列入四季名饌的夏月之首。千百年來，經歷代廚師的不斷改進和提高，不但保持了它筋軟光滑、鮮香醇厚的特點，而且品種越來越多。「麻腐海參」與「麻腐肘子」齊名，喜慶宴席常雙雙上桌，豫菜風味特色，一望即知。