1. 先把黑魚去頭、鱗及內臟，切成薄片，加鹽、蔥（切末）、姜（切末）後上漿；黃芪水煎，取汁100毫升；香菇洗淨切片。2. 把香菇片輕炒，加黃芪水煎液，煮開後加入黑魚片，滴數滴料酒，加少許糖、蔥、姜、鹽等，起鍋時加入味精。用法：佐餐食用。每日1次，連食10-15天。
1.將姜洗淨，一半切成塊，其餘切成絲待用；蔥去根洗淨，一部分切成絲與其餘的一起備用；兔肉洗淨，切成5厘米見方的肉塊，置於開水鍋中加熱近沸，撇去浮沫，放入大蔥和姜塊，用大火煮熟，撈出晾涼備用。蔥、姜塊棄去，湯作它用。2.晾涼後的兔肉塊順肉紋撕成粗絲，置入盛蔥絲的碗內；土豆洗淨去皮，切成細絲，入沸湯鍋中焯一下撈出，與兔肉絲放在一起。3.精鹽、醬油、白糖、花椒粉、辣椒粉、生薑末和香油一起放入碗內調勻成味汁，與蔥絲、兔肉絲、土豆絲一起拌勻裝盆即可。
1. 將菊花裝入紗布袋扎口，放入鍋內加水煮汁，留汁去紗布袋；2. 將綠豆洗淨，用水浸泡30分鐘；3. 粳米淘洗淨；4. 將綠豆放入鍋內，加入適量水煮沸，用文火熬煮至綠豆開花；5. 加入粳米煮沸，加入菊花汁，煮至米熟爛；6. 加入葛根粉調至糊狀，倒入鍋內，稍煮即可食用。
1. 把草魚去刺、去骨、去皮後剁碎；2. 把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末；3. 切成碎末的黑木耳、菊花、玫瑰花與切碎的魚肉一起和勻；4. 將和勻的碎末再剁成泥狀，剁好之後放入盆中；5. 加入少許蛋清，再加入少許香油、鹽、胡椒粉和雞精，然後順一個方向攪拌均勻；6. 再把攪拌好的料做成小丸；7. 把剩下的蛋清，用筷子使勁攪拌成稠沫狀，澆在魚丸上；8. 魚丸上鍋用旺火蒸五、六分鐘左右；9. 再準備一隻盤子，擺上玫瑰花瓣，待魚丸蒸好後，把魚丸擺放在盤子中央；10. 再取鍋用雞湯調製好澱粉汁，均勻地澆在魚丸上，這樣這道木耳菊花魚丸就做好了。
1.先將腐竹用沸水泡，使其回軟；西紅柿經開水燙過，揭皮去籽切大塊；老薑去皮切米狀，備用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克。2.鍋置火上，加植物油，待油溫升高，把腐竹下鍋中，炸至漂浮油面撈出，作雞塊坯料，待用。3.另起鍋，加底油，下老薑粒，待炸出味，放入雞塊坯料，先加鮮湯400毫升，接下食鹽、醬油、白糖，燒開回軟入味，再加西紅柿塊，放入水粉上芡，溜香油、料酒，出鍋盛碗中即成。
1. 把蘑菇、豆腐切成小片；青蒜切成段。2. 鍋內添清湯，放入豆腐、鮮蘑菇、泡洗好的海米、精鹽燒開，撇去浮沫，加入胡椒粉、醋，淋入麻油，放少許味精，出鍋，放少許洗淨的蒜苗即成。
1. 嫩豆腐切成小丁；2. 水髮香菇切小丁；3. 胡蘿蔔洗淨，入開水汆熟後，切成小丁；4. 薺菜洗淨，去雜，切成細碎；5. 熟筍（煮熟）和麵筋也切成小丁待用；6. 炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麵筋、薺菜，再加入薑末、味精；7. 燒開後，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。
1.胡蘿蔔洗淨去皮，用竹片刮取茸，芯子不要。 2.鍋置旺火上燒熱，滑鍋後倒入豬油，四成熱時，投入蝦米仁劃散，滑至斷生倒入漏勺瀝油；鍋內留少許油，放入胡蘿蔔茸煸炒一下，烹入酒，再加清湯、蔥薑汁、鹽、味精，沸後用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，倒入蝦仁推勻，澆雞油起鍋即成。
1. 將青椒去蒂，去籽，洗淨，切絲；2. 將綠豆芽擇洗乾淨，瀝去水分；3. 將鍋燒熱，放入花生油，油熱後，將青椒絲煸炒；4. 烹入料酒、淋入醋，放入綠豆芽；5. 加精鹽、味精調味，煸炒至熟，裝盤即可。
1. 買甲魚時，請魚販將甲魚去除內臟，剁去頭和腳爪，洗淨後斬成6塊，放入鍋裡。2. 淹過表面的水，用大火煮沸後，再煮2～3分鐘撈出，除去表面衣膜，洗淨，再放入大碗中。3. 加入天麻、火腿和蔥結（打結）和薑片，上籠用大火蒸1.5小時，直至甲魚肉酥爛。4. 揀去蔥結和薑片，加鹽調味即可。
1. 將紅花洗淨，去雜質；2. 西芹洗淨，切成3厘米長的段；3. 魷魚切成花片；4. 姜切片，蔥切段；5. 將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時，放入姜、蔥爆香；6. 再放入鮮魷魚、料酒、西芹、紅花、鹽、味精，炒熟即可。
1. 蘆筍切成4厘米長的段，下鍋加雞湯、味精、鹽，煨3分鐘左右取出，抹乾水分，分3行排在長盆內；2. 鮮蓮洗去黃衣，捅出蓮心，和玉米同時下鍋，加入雞湯、鹽、味精、待燒透後用水澱粉5克（澱粉2克加水）勾芡，加入雞油攪勻，淋在蘆筍面上，撒上火腿末即可。
1. 先將海帶用溫水泡發，洗淨，切成菱形片。2. 豆腐切成大塊，放入鍋內加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁備用。3. 炒鍋上火倒油燒熱，放入薑末、蔥花煸香，放入豆腐丁、海帶片，加入適量清水燒沸，加入精鹽，改用小火燉，到海帶、豆腐入味時，出鍋即成。
1. 將枸杞子、山楂子、淮山（山藥）、紅棗洗淨；2. 將兔肉洗淨，切塊，去油脂，用開水拖去血水；3. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。
1. 將海參放入盆內用涼水浸泡發漲，洗淨，投入沸水中焯兩遍，沖洗乾淨；2. 用尖刀在腹壁切上菱形花刀；3. 枸杞洗淨；4. 鴿蛋放涼水鍋中，用小火煮熟去殼，滾上干澱粉，放入花生油鍋內，表面炸成黃色時撈出；5. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒至八成熱，將蔥段和薑片炒出香味，倒入雞湯燉3分鐘；6. 撈出蔥段和薑片不用，加入海參、醬油、料酒和胡椒粉；7. 燉沸後撇淨浮沫，改用小火燉40分鐘左右；8. 放入鴿蛋、枸杞和精鹽，再燉10分鐘左右即可。
1. 將羊肉洗淨，切成4厘米見方的塊；2. 當歸洗淨切片；3. 生薑洗淨切片，蔥切段；4. 將羊肉、生薑、當歸、紹酒、蔥、鹽一同置於燉鍋內；5. 加入1000毫升清水用武火燒沸，再改用文火燉煮50分鐘即成。
1. 將芝麻去雜，淘洗乾淨，放入鍋內用小火慢慢炒；2. 炒至芝麻髮香時，出鍋晾涼，碾成粉屑狀備用；3. 油菜揀洗乾淨，切成小段備用；4. 在炒鍋內放入油，燒熱後放入油菜煸炒片刻；5. 加入精鹽，再用旺火炒至油菜熟透；6. 點入味精拌勻，裝盤後撒上芝麻屑即成。
1.冬菇去掉根莖後，洗淨泥沙，用溫水泡透，放入湯碗內；蔥洗淨，切成段；姜洗淨，切成片。2.冬菇放入素湯500毫升內，然後放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉、味精，上鍋蒸1小時左右取出。3.莧菜取嫩尖洗淨，用開水燙一下，撈出擠干，灑在冬菇湯上，澆入香油即可。
1.西紅柿洗淨，切成薄片，撒一些精鹽拌勻，醃1小時。2.炒鍋置火上，花椒放入鍋內炒出香味兒後鏟出，碾成細末，待用。3.鮮姜去皮，洗淨後切成細末等用。4.醃好的西紅柿濾去鹽水，加入花椒末、薑末、調泡好的芥末、白糖、醋、攪拌均勻。5.炒鍋置火上加入花生油，待油冒煙時即將西紅柿倒入，迅速翻炒，見西紅柿變軟即離火，加入味精炒勻，盛入盤中，冷卻後即可食用。
1. 將枸杞洗淨，去雜質青豆用沸水焯透，瀝干水分；2. 將雞蛋白磕入碗中，加鹽、糖，順方向打至蛋白松泡為止；3. 將炒鍋燒熱，放入素油，待油燒至油半溫；4. 倒入蛋白，煎至蛋白凝固時，撈起，瀝干油；5. 將上湯燒沸，放入鹽、將蛋白放入拌勻；6. 加入青豆、枸杞，再滴麻油即成。
1.冬筍剝殼洗淨，用清水煮到九成熟，浸入涼水冷卻，撈起控干水分，切成梳子片。素火腿切成細末，為素蝦子。 2.炒鍋置火上，放入花生油燒到七成熱將冬筍下鍋煸炒幾下，加入調料和鮮湯100克，用濕澱粉勾芡，淋熟花生油10克，起鍋裝盤，撒上素火腿末即成。
1. 鯉魚洗淨；2. 絲瓜去皮切成小片；3. 湯鍋放在火上，倒入清水，下入鯉魚燒沸，煮至魚肉快爛；4. 加入蔥段、薑片、絲瓜、精鹽繼續煮至肉爛；5. 放入味精，盛入湯盆中即成。
1. 將捲心菜去黃幫老葉，擇洗乾淨，切成2厘米方塊；2. 把100克鮮湯放碗內，加入醬油、精鹽、味精、澱粉調成汁待用；3. 另用勺放15克油，油熱，用蒜片、蔥丁、薑末熗鍋，隨之入辣椒末炒幾下；4. 倒入捲心菜，調好的汁，汁熟時放入花椒油炒拌均勻即可裝盤。
1. 將杏仁去皮；2. 銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀；3. 川貝母洗淨，去雜質；4. 冰糖敲碎；5. 將杏仁、銀耳、川貝母、冰糖一同置於燉鍋內；6. 加入300毫升清水用武火燒沸，再用文火煮1小時即成。
1. 將鯉魚刮鱗、去鰓和內臟，從脊背處片開，保持腹部相連；2. 將魚頭、魚尾劈為兩半，去掉脊骨，在魚身兩面剞上斜直刀紋，再用刀在腹刺部位斬一刀；3. 將豬肉、水發玉蘭片、胡蘿蔔均切成片；4. 油菜切成段；5. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時將魚放入，炸呈金黃色撈出；6. 鍋內放入植物油燒熱，用蔥段、姜絲、蒜片炸鍋，再將豬肉片、玉蘭片，胡蘿蔔片放入煸炒；7. 添入高湯（500克），加入醬油、白糖、花椒水、精鹽、醋、料酒，將炸好的魚皮面朝下放入鍋內，改用小火燉熟；8. 用旺火，用濕澱粉勾芡，加入味精，淋上香油，裝入盤內即可。
1. 將燕窩用溫水發透，用鑷子夾去燕毛及雜質再洗淨；2. 紅棗去核；3. 蓮米洗淨去心；4. 冰糖打碎；5. 將蓮米、紅棗、燕窩、冰糖一同置於蒸杯內；6. 加入200毫升清水，蒸1小時即成。
1. 將紅棗去核；2. 紅參、當歸、甘草分別切成片；3. 桂枝洗淨；4. 桂枝、甘草裝入紗布袋並紮好袋口；5. 將藥袋、紅參、紅棗、當歸一同置於燉杯內，加入200毫升清水；6. 用中火燒沸，再用文火煎煮40分鐘；7. 除去藥包，留紅棗、紅參、當歸和藥汁，加入紅糖拌勻即成。
1. 將西紅柿洗淨切塊，豆腐切塊，木耳洗淨切絲；2. 將鯉魚洗淨洗淨，去刺，將淨魚肉剁茸，加入少許澱粉、蔥薑末、鹽，製成生魚丸；3. 鍋裡放清水燒沸，放入豆腐塊，再燒滾後加入西紅柿、木耳，燒滾後投入魚丸煮熟，放入味精調味；4. 用澱粉少許勾芡，淋香油即可出鍋裝碗。
1. 將豬心去白筋洗淨，放入鍋內；2. 再加入姜、蔥、豆豉、醬油、甜面醬、黃酒與適量清水；3. 用武火煮沸後改用文火燉熬至豬心熟透，撈出豬心；4. 待豬心稍冷後切成薄片，即可食用。
1. 將人參潤透，切成薄片；2. 麥冬砸扁，去內梗並洗淨；3. 五味子洗淨，去雜質；4. 粳米淘洗乾淨；5. 將粳米、人參、五味子、麥冬一同置於鋁鍋內；6. 加入800毫升清水用武火燒沸，再改用文火煮35分鐘至粥稠米爛時，加入白糖攪勻即成。
1.將香菇用水漲發洗淨待用；蔥、姜分別去皮洗淨，蔥切成花，姜切成末；香菜擇洗乾淨，切成細末備用；將番茄洗淨，從中間一切兩半，將柿塊中心掏空，備用。2.將麵粉、雞蛋清、味精混合均勻，攪成雞蛋糊。3.將雞肉、豬肉剁成茸、香菇切細丁，加入蔥花、薑末、料酒、鹽、白糖，加水適量，拌勻上勁成餡。4.將拌好的餡放入空心的番茄內，並將番茄用雞蛋麵粉糊封好，再蘸上麵包粉。5.鍋中放植物油燒熱，將蘸有麵包粉的番茄下鍋，當封口處有金黃色時用漏勺撈出，放盤內，再撒一層香菜末即可。
1.將菜花洗淨，切成小塊，入沸水中焯一下撈出，瀝淨水。2.鍋內加豬油40克，燒熱，放入姜（切）末熗鍋，放入菜花略炒。加入鮮湯、精鹽、白糖燒開，撇去浮沫。放入牛奶、味精燒開，用濕澱粉15（澱粉10克加水）勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即成。
1. 將金錢龜活燜，去腸雜，洗淨，用開水拖去血水；2. 雞肉洗淨，切塊，並放入開水中拖去血水待用；3. 三七洗淨；4. 把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2小時，調味即可。
1. 將羊肉剔淨筋皮，洗淨，剁成碎末；2. 將鮮槐花洗淨，剁成碎末；3. 羊肉、槐花放入盆內，分3次加入醬油，每次加入後要拌勻；4. 倒入雞清湯、蔥白末、五香粉、香油；5. 最後與槐花末、羊肉末拌勻作餡；6. 面發好後，兌鹼揉勻，稍後；7. 將麵團搓成約2厘米粗的長條，製成30克一個的塊；8. 擀成中間稍厚邊緣稍薄的圓皮，包上25克左右重的餡心；9. 捏好直接放入蒸籠內，靜置1～2分鐘；10. 上籠用旺火蒸12分鐘左右即可。
1. 將決明子搗碎，加適量水，煎30分鐘左右；2. 去藥渣後濃縮至2茶匙，用澱粉調成芡汁；3. 將茄子洗淨，切成斜片；4. 將茄子片放入油鍋炸至兩面發黃，撈出控油；5. 鐵鍋留底油，放在火上，用蒜片熗鍋，把炸好的茄片入鍋；6. 加入蔥末、薑末、精鹽、料酒、雞湯和決明子芡汁，翻炒一會兒，出鍋即成。
1. 將菠菜擇洗乾淨，下入開水鍋內燙片刻，撈出過涼，控水切成段；2. 姜去皮切末；3. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；4. 腐竹用溫水泡發，撈出擠干水分，切成段；5. 將菠菜段、腐竹段加入花椒油、精鹽、味精拌勻，撒上薑末即可。
1.將牛肉切成3.5厘米、寬3厘米的片，西紅柿洗淨，去蒂、切塊；大蔥洗淨切段；姜洗淨切末；澱粉加水調成芡汁備用。2.炒鍋注油燒熱，先下大料炸至棗紅色撈出，再下蔥、姜熗鍋，炒麵醬。3.加高湯、鹽，放牛肉煨5分鐘，再放西紅柿、白糖稍煨，用水澱粉勾芡，炒勻出鍋即成。
1. 將川貝母去雜質洗淨；2. 雪梨洗淨，去皮和核，切成1厘米見方的小塊；3. 粳米淘洗乾淨；4. 將粳米與川貝母、梨一同置於鍋中；5. 加入500毫升沮水用武火燒沸，再改用文火煮40分鐘即成。
1. 將春筍放入冷水鍋燒至熟，取出切成細絲；2. 豆苗擇洗乾淨待用；3. 燒熱鍋，放生油，晃遍鍋底，燒熱，先用細鹽熗鍋，再放豆苗、筍絲，用大火急炒，炒到豆苗略癟，放味精炒勻即可倒在漏勺中，瀝去多餘湯汁，平攤在盆中。
1.將大香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨，撈出，擠去水，切成片。將豆皮用清水洗淨，撈出，控去水，切成1厘米寬的條。胡蘿蔔洗淨，削去外皮，切去頭尾，再切在薄片；冬筍切成片。 2.炒鍋置中火上，放花生油50克燒熱，下香菇炒出香味，放胡蘿蔔片，筍片略炒片刻，放入豆皮條，精鹽炒勻，下味精，倒入雞湯燒沸，出鍋裝盤。
1. 把鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟洗淨；2. 鯽魚用紹酒、精鹽、薑片醃漬片刻，放入鍋內；3. 鍋內加適量清水，放到旺火上燒沸，轉用小火熬成濃湯；4. 起鍋前加入胡椒粉、味精、蔥花即成。
1. 扇貝洗淨片成片；2. 蔥切段、姜切片；3. 鍋內水燒開，放薑片、蔥段煮出香味，撈出薑蔥；4. 將扇貝片放入燙熟，撈出，加少許鹵，香油拌勻；5. 芥末加溫水、醋、醬油、白糖拌勻，加蓋燜30分鐘；6. 扇貝片放碗內，倒入調好的芥末汁，再加醬油，味精，香油，拌勻上碟即成。
1. 先將蔥、姜、大蒜切細末；2. 豬肉剁碎成餡備用；3. 將鱈魚的大骨、鱗去掉，放長碟中，淋酒，入籠用大火蒸10分鐘；4. 將炒鍋燒熱，放油，將蔥、姜、蒜炒出香味放豆豉，肉餡同炒，到豆豉散化發出香味，加辣椒粉、醬油、味精炒勻；5. 將炒好的豆豉松澆在放五更火上的魚上即可。
1.腐衣泡過切片；番茄用開水燙過，揭皮去籽留肉片成片；嫩姜切米粒狀；香菜切末，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克。2.火上置鍋，加植物油，下姜粒略炸，再把腐衣、番茄放入推炒，加食鹽、胡椒粉、鮮湯200毫升，燒開後，著水粉上芡，溜料酒，出鍋澆香油，撒香菜末即成。
1. 將光鴨去內臟，洗淨，用精鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥段20克調味，醃20分鐘；2. 放入沸水鍋中汆一下，撈出；3. 將雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，與洗淨的紅棗、水髮香菇一同釀入鴨腹中；4. 將剩餘的蔥段挽結，塞在鴨尾的剖口處；5. 將釀好的鴨放入大盤中，腹部向上，灌入清湯（1200克），放入剩下的薑片、料酒、胡椒粉、粗鹽，用棉紙封碗口，放入籠中用旺火蒸3小時；6. 蒸至鴨翅骨鬆散、肉軟熟取出，去棉紙，調入味精即可。
1. 將鮮魚、雞脯肉、瘦豬肉改成3.5厘米長、2厘米寬的薄片；2. 火腿改片；3. 冬菇、冬筍、萵筍，洗淨，改為象牙片；4. 土豆、荷心改片待用；5. 鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，下姜、蔥，燒一下反進鮮湯，燒沸後打去浮沫；6. 下冬筍、冬菇、萵筍、荷心、土豆、粉絲，燒至五成熟；7. 下鹽、味精、胡椒粉吃好味；8. 再下魚、瘦豬肉、火腿、雞脯，帶上明爐上桌；9. 取碗一個，放入鹽、味精、蒜米、香油調成味碟，按人數每人一個。
1. 蘿蔔去葉、莖、根、皮，削淨身上的病疤，清水洗淨，瀝干，切成塊；2. 鍋內放入食油，用旺火將油熬熱，把蘿蔔放入，煸炒至八成熟盛起；3. 碗內放入醬油、鹽、水澱粉、蔥絲、姜、蒜末和溫水，拌勻作為調料；4. 鍋內再放入食油少許燒熱，將調料汁和蘿蔔塊同時放入炒拌，即可出鍋。
1. 土豆切條，水浸約半小時，或水沖去澱粉；2. 刀豆折條；3. 油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明後下刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮五分鐘（若喜爛點的可加三分鐘）；4. 改小火開蓋加老乾媽，加老、生抽。翻炒二分鐘起鍋。
1. 將西蘭花切成小朵；2. 腐竹用溫水泡軟，切成5厘米長的段；3. 勺內加水燒開，將西蘭花、腐竹分別入沸水中焯一下；4. 將蘭花、腐竹撈出，投涼，瀝淨水；5. 將西蘭花用精鹽2克、味精2克、白糖2克、醋1克、香油10克拌勻；6. 碼擺在盤中間，將腐竹用餘下的精鹽、味精、白糖拌勻；7. 呈放射狀圍擺在蘭花四周即成。
1.首烏用煮提法製成濃度為1：1的藥液，從中取20毫升備用。2.將豬肝剔去筋洗淨後，切成4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。3.姜、蔥、蒜洗淨後，蔥切成絲，蒜切成片，姜切成米粒大小，青葉菜淘洗乾淨。4.將豬肝片加入首烏汁和食鹽少許，用濕澱粉15克（10澱粉加水）約一半，攪拌均勻，另把首烏汁、醬油、紹酒、食鹽、醋、剩餘的濕澱粉10克（澱粉5克加水）和湯對成滋汁。 5.炒鍋置武火上燒熱，放入油，燒至七成熱時放入拌好的肝片滑透，用漏勺瀝去余油。鍋內剩油約50克，下入蒜片、姜米略煸後下入肝片，同時將青葉下鍋翻炒幾下，倒入滋汁炒勻，淋入明油少許，下入蔥絲，起鍋即成。
1. 大棗洗淨去核；2. 桂枝洗淨；3. 牛肉洗淨後切成4厘米見方的塊；4. 胡蘿蔔洗淨後也切成4厘米見方的塊；5. 姜拍松，蔥切段；6. 將牛肉塊、大棗、桂枝、胡蘿蔔塊及紹酒、蔥、鹽一同置於燉鍋內，加入1000毫升上湯；7. 將燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉1小時即成。
1. 把姜茸浸入米酒中成薑汁酒待用；2. 炒鍋內下沸水1500毫升，把豬骨、豬肉、雞肉（帶骨老雞肉）、雞腳放入鍋滾約1 分鐘，撈起，肉湯倒入碗內待用；3. 炒鍋內下沸水2500毫升，用竹箅子墊底，放入海參滾（汆）約15 分鐘，撈起換水再滾15 分鐘；4. 重新換水加薑片滾約15 分鐘，取出用冷水洗淨；5. 用中火燒熱炒鍋，下油，放薑片、蔥，烹薑汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子墊底，下海參煨10分鐘，用笊籬撈起；6. 鍋內水倒出，炒鍋放回爐上，下油，烹薑汁酒，入沸水1000毫升，精鹽，下海參再煨約10 分鐘，取出瀝去水；7. 沙鍋內用竹箅子墊底，放入豬骨、豬肉、雞肉、雞腳、海參、火腿、蝦皮、薑片、蔥、精鹽、味精，滾過豬骨等料的肉湯，加蓋用小火燜約90 分鐘；8. 取出海參，盛在碟中（皮向上），用筷子插幾個小孔（易於著色），潷去水，留下原湯350毫升待用；9. 中火燒熱炒鍋，下油、姜米，烹黃酒、加原湯、蝦皮、味精、白糖、胡椒粉、醬油，用濕澱粉調稀勾芡，加香油和植物油推勻，淋在海參上便成。
1. 將丹參潤透，切成薄片；2. 紅花洗淨，去雜質；3. 粳米淘洗乾淨；4. 將粳米與丹參、紅花一同置於鋁鍋內，加入800毫升清水；5. 用武火燒沸，再改用文火煮35分鐘至粥成，加入白糖調味即成。
1. 將香菇、嫩姜洗淨並切成絲；2. 芹菜洗淨後置於沸水鍋中焯一下，並切碎：3. 豆芽洗淨後去根；4. 黃花菜洗淨後切成寸段；5. 將麵條置於沸水鍋中浸透，撈起瀝干水分；6. 然後披開，淋上熟植物油15毫升，抖松；7. 將60毫升植物油倒入鍋中燒至冒煙，取出一半待用；8. 將姜絲放入炒鍋中稍煸，再放入香菇、黃花菜翻拌；9. 加蓋稍燜至乾透，拌入留下的熟油裝盤；10. 最後在麵條上鋪上芹菜末即成。
1. 魚頭洗淨，頸肉兩面劃兩刀，放入盆內抹上精鹽；2. 冬瓜切片；3. 油菜切成片；4. 炒鍋放在火上，加少許油滑鍋，放入色拉油，把魚頭沿鍋邊下入鍋內煎至兩面黃時，烹入料酒，蓋蓋略燜；5. 加入白糖、精鹽、蔥段、薑片、清水，用旺火燒滾，蓋上鍋蓋，用小火燜20分鐘；6. 待魚眼凸起，魚皮起皺紋，湯汁呈乳白色而濃稠；7. 放入冬瓜、木耳、油菜、味精、胡椒粉，燒滾後即成。
1. 細粉絲用開水泡軟後撈起；2. 炒鍋上火，放入一半鱔魚骨清湯，燒沸；3. 把細粉絲放入燙透，撈出，裝在砂鍋裡；4. 把鱔魚肉也放入湯中略燙，撈出，放入砂鍋；5. 另取一隻鍋上火，放入另一半鱔魚骨清湯，燒沸；6. 加精鹽、味精、黃酒略燒，倒入沙鍋中，撒上白胡椒粉即成。
1. 豆腐乾洗淨，批成薄片，切成細絲；2. 豬瘦肉切成細絲，用精鹽、料酒、澱粉拌和；3. 青毛豆在沸水中汆一下，撈出瀝去水；4. 鍋內放入豬油，燒熱後下肉絲煸熟盛出，再放入豆腐乾、毛豆，翻炒；5. 放入鮮湯、鹽、醬油、料酒、味精炒至湯汁將干，下入肉絲，炒勻起鍋即成。
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5厘米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
1. 蘆筍切段；2. 青椒和洋蔥分別洗淨均切成末；3. 調味料（鹽3克、水6杯）倒入鍋中，用大火煮開，放入蘆筍段燙熟，撈出；4. 把調味料（糖10克、色拉油10克、醋20克、鹽3克、胡椒1克）混合調勻，放入蘆筍中；5. 最後，放入青椒末和洋蔥末拌勻就可以了。
1. 木耳洗淨用手撕成小塊；2. 西芹去皮切成條；3. 紅椒切條備用；4. 鍋內倒水燒開，放入切好的木耳、西芹用大火稍煮，撈出；5. 另起鍋倒油燒熱，放入蒜瓣、紅椒條煸炒，放入煮過的木耳、西芹翻炒；6. 鍋中加鹽、味精、白糖，用中火炒透入味，用水澱粉勾芡翻炒幾次即可。
1. 將杏仁去皮；2. 川貝母洗淨，去雜質；3. 蘿蔔洗淨，切成4厘米見方的塊；4. 姜切片，蔥切段；5. 將炒鍋置中火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時，放入姜、蔥爆香；6. 加和蘿蔔塊及500毫升清水，放入鹽、杏仁、川貝母，用文火至濃稠即成。
1.菜花摘洗乾淨，用鹽水浸泡10分鐘後，取出瀝干水分，切成小朵，投入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干水分後放入盆內；番茄洗淨去蒂後切碎；青辣椒去蒂和籽，洗淨後投入沸水鍋中燙至顏色變深，撈出晾涼切成小塊。2.番茄和青辣椒塊一下放入菜花盆內，澆入用精鹽、白糖、白醋、味精和香油調勻的味汁，拌勻裝盤即成。
1. 將豬腦置於清水中，用手指或鑷子將紅筋和薄膜除去，並洗淨；2. 天麻打成細粉；3. 枸杞洗淨，去雜質；4. 紅花洗淨；5. 冬菇洗淨，切成小粒；6. 姜切片，蔥切花；7. 將豬腦置於碗內，加入紹酒、薑片、蔥花，上蒸籠內用武火蒸25分鐘，取出待用；8. 將適量素油放入炒鍋中，待油燒至六成熱時，加入上湯或雞湯；9. 再放入冬菇、紅花、天麻粉、枸杞、豬腦，燒沸後加入醬油、鹽、麻油；10. 將雞蛋打散，徐徐加入豬湯中，至呈蛋花狀即成。
1. 將烏雞宰殺後，瀝淨血，放入90度熱水中；2. 加10克鹽，燙去毛、嘴尖，腳上硬去及爪尖，開膛除內臟，洗乾淨；3. 將生黃芪塞入雞腹內；4. 將鍋燒熱後加入清水薑片煮沸，放入烏雞、蔥、黃酒煮沸，改用文火燉燜；5. 煮至雞肉酥爛，最後放入猴頭菇煮沸；6. 加入適量精鹽、味精調味，用小火燜片刻即可。
1. 將鮮甜石榴去皮，取子掰散。2. 西米洗淨，入開水鍋內略汆後撈出，再用冷水反覆漂洗，瀝干水分備用。3. 取鍋加入冷水、石榴子，煮沸約15分鐘後，濾去渣，加入西米，待再沸後，調入蜂蜜待滾，調入糖桂花，即可盛起食用。
1. 將海參洗淨，背朝下攤平，直剞十字刀紋；2. 雞腿洗淨，用潔布吸去水；3. 油菜心洗淨後削成橄欖形，剞十字刀紋；4. 冬筍洗淨切薄片；5. 將蔥打結，姜切片備用；6. 澱粉（3克）放碗內加水調製成濕澱粉（5克）；7. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油燒至四成熱，放入菜心過油，至翠綠撈出；8. 待油七成熱時，用糖色抹勻雞腿，逐只放入炸至金黃色，倒入漏勺，瀝去油；9. 原鍋仍放在旺火上，舀入雞清湯500克，放入雞腿燒沸，蓋上鍋蓋，移小火上燜約1小時，鍋離火口，撈出稍涼，剔去腿骨；10. 將雞腿、海參放入內有竹墊的沙鍋中；11. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，至五成熱，放入蔥結、薑片炸香，加入雞清湯500克和燒雞腿的湯，加黃酒、蝦籽、醬油、精鹽、放入冬筍片燒沸；12. 撇去浮沫，倒入海參沙鍋中，蓋上鍋蓋，放在中火上燒沸，移小火上燜約1小時，揭蓋；13. 揀去蔥、姜，取出竹墊，加味精，用濕澱粉調稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心燒沸；14. 離火，撒上胡椒粉，淋入熟雞油即成。
1.將龍鬚菜切成1厘米長的段，用黃油炒透，放入奶油調勻，微沸後，放精鹽調劑口味，製成龍鬚菜餡待用。2.將雞蛋磕在碗內，打散，放入牛奶、精鹽調勻，成雞蛋糊備用。3.煎盤內放入植物油，燒熱後倒入雞蛋糊，用文火攤成圓餅，待蛋還未完全凝結時，在蛋餅中央夾放上龍鬚菜餡，再將雞蛋餅兩端疊起，將餡裹嚴，然後把雞蛋餅顛翻過來，光面向上，煎至呈金黃色時即可裝盤上桌。
1.將兔肉剁成2.6厘米方塊；青蘿蔔去皮切成細絲；香菜切成2厘米長的段；蔥、姜均切小塊。2.勺內放入水燒開，先將蘿蔔絲焯一下撈出用涼水投涼，再放入兔肉塊燙一下撈出，用清水洗淨血沫。3.鍋內放油燒至六成熱，用蔥姜塊、大料熗鍋，添湯1000克後放入兔肉、精鹽、浸泡花椒的水、料酒燒開，蓋上蓋，用小火燉至兔肉九成爛時放入蘿蔔絲再燉一分鐘，撇淨浮沫，放入味精，放上香菜段出勺即成。