烹野鴨
主料：野鴨600克
调料：豬油（煉製）50克 花椒5克 鹽10克 八角5克 味精5克 砂仁1克 肉豆蔻1克 桂皮10克 料酒10克 沙姜5克 大蔥15克 白芷5克 姜10克 茴香籽[小茴香籽]1克 大蒜（白皮）10克 丁香2克 香菜5克 醋2克 醬油10克 白
做法：
1. 將野鴨宰殺去毛，去內臟，剁去嘴和掌，洗淨擦乾；2. 蔥、姜均切絲，蒜剁末，香菜切末；3. 將洗淨的野鴨用精鹽、味精裡外搓勻；4. 將花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、蔥絲、丁香、姜絲拌勻，撒在鴨體內外，放入盆中，加醬油、料酒醃6 小時，入屜蒸2 小時；5. 起勺添熟豬油燒至八成熟，放入野鴨炸成棗紅色，撈出；6. 再將勺中放底油，放蔥、姜絲、蒜末和香菜末炸，鴨子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、醬油兌成的汁，大翻勺出勺裝盤。技巧：1. 蒸鴨至手拿起即散方可；2. 炸時放在漏勺之中，不散形；3. 汁不可過濃，掛勻即可；4. 因有過油炸制過程需熟豬油700克。
贴士：鴨肉含蛋白質20%以上，尚含碳水化合物、無機鹽、維生素等。野鴨的砂胃內膜俗稱「鴨內金」，性平、味甘，有治療腸炎及消食之功能。鴨肝、鴨肉有補虛、強身之效，還有利於臟腑、止熱痢之功。