1.將茄子洗淨削去皮，改成一寸見方的塊，打上菊花花刀掛糊（干澱粉25克、麵粉30克、雞蛋150克、水兌成的糊）。2.油下勺燒開，放入掛糊的茄塊炸熟呈金黃色菊花狀撈出把油控淨，擺在盤子中間，把香菜洗淨圍在盤子周圍。3.將油20克下勺燒熱，放入姜、蒜末爆鍋，加入清湯50毫升、白糖、醬油、醋燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾成濃溜芡澆在菊花茄上即可。
1. 將豬脾洗淨，切薄片；2. 蔥白、陳皮洗淨，切粒；3. 生薑洗淨，切絲；4. 黨參、粳米洗淨；5. 把黨參、粳米放入鍋內，加清水適量，文火煮沸後下陳皮，再煮成粥，然後下豬脾、姜、蔥煮熟，調味即可食用。
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；蒜去皮切成末；將羊肚（最好選用羊肚領）撕去肚油和肚皮，片去裡邊的子皮，在一面鍥上花刀，改成3厘米長的段，洗淨備用。2.取碗一隻，放入鹽、味精、蒜末、牛奶、料酒、水澱粉，對成調味汁。3.旺火熱勺，注香油，燒至五六成熱，下肚仁，用鐵筷子撥開，待肚仁卷花時即倒入漏勺，控油。4.原勺坐火上，將控好的肚仁回勺，倒入調味汁，打香油10克，出勺裝盤即成，上桌時帶蝦油一小碟佐食。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡發好，撈出瀝干。2. 將鮑魚切成小片。3. 淨雞沖洗乾淨，斬成小件，用生粉、鹽、白糖、醬油、植物油拌勻。4. 取鍋放入冷水，加入粳米，用旺火燒沸後改小火，煮至粥將成時下入雞件，再繼續用小火滾至雞熟，加入鹽、味精、香菜末、蔥末，最後下鮑魚片，拌勻，即可盛起食用。
1. 將茄子去皮切成5×1厘米見方的大長條；2. 勺內加寬油燒七成熱，下茄條略炸；3. 炸後整齊地擺入盤內；4. 勺內留油5克，烹入醬油、薑汁、素湯、白糖、精鹽、味精、五香粉、甜面醬燒開；5. 將茄條整齊推入勺內，用小火燒2分鐘；6. 大翻勺，勾芡，淋香油出勺，拖入盤內，放上香菜段即成。
1.將茄子去蒂，去皮，洗淨，切成小方塊。2.將蔥白洗淨，切末。鮮姜刮去皮，洗淨，切末。蒜頭去皮，拍碎，切末。3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至七成熱時放入茄塊，炸至金黃色，撈出瀝油。4.將炒鍋內余油倒入，鍋內留少許油，燒熱後先放入蔥、薑末熗鍋，倒入甜面醬炒香後加入醬油、白糖、精鹽、料酒和少許水，開鍋後倒入炸過的茄塊、蒜末，炒勻後加味精，炒勻，淋上香油盛入盤內即可上桌供食。
1. 元蔥（洋蔥），胡蘿蔔切大片，放在熱爐板上烤成暗紅色；2. 青椒切絲；3. 口蘑切小片；4. 土豆去皮，洗淨用鹽水煮熟，放在魚池盤的一側；5. 將雞收拾乾淨，剁去頭，爪，翅尖，放入燜罐加樹葉，胡椒粒和經烤制的元蔥，胡蘿蔔片，用水煮一小時左右熟後撈出，切成3厘米左右的的見方塊，煎盤內放蔥汁燒開，加口蘑，青椒絲，雞塊調好味，盛入放菜碼的盤中，澆上奶油即成。
1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水汆透。 2.炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
1. 西紅柿洗淨，每個切四塊；土豆去皮洗淨；瘦肉洗淨，切薄片；豬肝切薄片，用清水沖洗，洗去血漿，加醋醃10分鐘洗淨。2. 瘦豬肉和豬肝加調料醃10分鐘，放入滾水中，煮半熟撈起。3. 將土豆、西紅柿放入煲裡，加水適量，用文火煲20分鐘，下豬肝、瘦肉煲至肉熟，加入鹽、味精調味供用。
1. 干石耳去根蒂，用沸米湯泡3 分鐘，取出放進溫水盆中，一片一片地擦洗，擦洗一次換一次溫水，如此洗十多次，直至不見髒物為止，取出擠干水分裝碗待用；2. 紅棗用溫水浸泡脹發後洗淨；3. 干白蓮子放入熱水鍋內用微火煮爛；4. 干髮菜用溫水浸5 分鐘，洗淨揀去髒物，擠干水分後，打成10 個菜結；5. 干花菇用溫水浸10 分鐘，取出擠干水分；6. 鮮百合每瓣切去兩頭，用溫水洗淨，放入沸水鍋內用微火煮10 分鐘撈起瀝干；7. 小白菜剝去皮，削去根、洗淨，一切兩半，再切成16.5 厘米長的小段；8. 再把小白菜段放入香油鍋中稍煸，見菜葉倒角，即連油倒入碗中待用；9. 嫩冬筍洗淨，切成1 厘米厚、3.6 厘米長、1.5 厘米寬的薄片待用；10. 鐵鍋置旺火上，倒入植物油，燒熱時入冬筍過油約1 分鐘，撈起瀝干油裝碗待用；11. 另取一隻鐵鍋放旺火上，倒入清水300毫升，燒至溫熱時，放入石耳、冬筍、白蓮、髮菜、百合、白菜段、紅棗、花菇燜5 分鐘，再加入植物油、醬油、精鹽燜1分鐘，撒上味精，加入濕澱粉攪動一下，淋上香油起鍋即成。
1.先將烤麩切成3厘米見方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗淨瀝干。 2.油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色，發硬盛起。3.花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗淨，切段。扁尖筍去根，一撕二開，洗淨切段。 4.炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加入調料及水，先用旺火燒開，後用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。
1. 將豬肚用鹽、醋洗好，沖淨。2. 將沖淨的豬肚再用鹽、醋加水煮開撈出(不要煮得太老)，將附在肚上的皮去掉。3. 將撈出的豬肚再加料酒、水煮熟，撈出切成4厘米長的細絲。4. 將蔥、姜、香菜分別洗淨，蔥切段，姜切片，香菜切末。5. 將白菜用0.3%漂白粉水溶液泡一下(或用目前市場上用於消毒清洗淨蔬菜的清潔液亦可)。6. 將消毒的白菜後再用冷開水沖洗後，也切成細絲，裝在盤中。7. 把肚絲放在白菜上面，加芝麻醬、醋、香油、醬油、蔥花、薑片、香菜末等即成，食時拌勻。
1. 先將大頭菜洗淨，切成碎末；熟羊肉也切成碎末。2. 炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗乾淨的粳米，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥（切末）、姜（切末）、鹽、味精，稍煮片刻即成。
1. 先將黃魚肉切成小丁塊；蓴菜用開水燙透，撈出放入碗中；火腿切末；蔥姜洗淨切成末。2. 糯米淘洗乾淨，放入鍋中，加清水1000毫升，置火上燒開，待米爛煮至開花時，放入黃魚肉丁、味精、蔥末、薑末、火腿末、豬油煮成粥，調入味精、胡椒粉拌勻，盛入蓴菜碗內即成。
1.將雞中翅擇洗淨，剁成塊；板粟去皮。2.冰糖炒製成糖色。3.鍋內注油燒熱，加自入板粟炸至外酥時撈起；鍋內留少許油，先放入雞中翅、鹽、糖色、料酒、蔥、姜煸炒，再放入板粟、高湯煮入味，加味精、勾芡，淋香油，裝盤即成。
1. 土豆用水洗淨，去皮後切成丁；2. 洋蔥去皮切碎；3. 蒜去皮拍碎；4. 芹菜摘去葉，留梗切碎末；5. 用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蒜下入，炒至洋蔥呈透明，加入土豆丁；6. 炒到全部掛上油後，加入上湯125克、香葉、少許鹽、胡椒粉、味精攪拌均勻；7. 用小火煮約45分鐘，並不停攪拌，勿使其煳底；8. 煮至土豆熟時，再放些植物油和酒，混合好，裝盤時撒上一些芹菜末即可。
1. 將扁豆淘淨，入沸水煮約30分鐘，以能擠脫皮為度，撈出擠去外皮，放碗中，再加清水淹沒豆仁，上籠蒸約2小時，待爛取出濾去水，壓成泥，以能通過漏勺細孔為度。2. 黑芝麻炒香，碾細待用。3. 將炒鍋燒熱，揩乾淨，放入豬油，待油熱時倒入豆泥翻炒，至水分將盡時，放入白糖炒勻，炒至不粘鍋，勺為度。再將芝麻、白糖、櫻桃放入，溶化混合後炒勻即成。
1. 鴨宰殺，煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10 分鐘；2. 把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包；3. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；4. 原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；5. 取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
1. 茄子去蒂、去皮，切成小塊；2. 茄子放入水中泡5分鐘，撈出，瀝干；3. 大蒜去皮，切片；4. 鍋內倒油燒至八成熱，放入茄子塊，炒至茄子變軟變爛時，盛出備用；5. 鍋內倒油燒熱，用大火爆炒豆瓣醬、白糖；6. 然後將茄子倒入翻炒入味後放入蒜片，聞至蒜香後起鍋即可。
1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；2. 蔥洗淨切成細絲；3. 將雞脯肉剔去筋膜後片成大片，順絲切成6厘米長、0.3厘米粗細的雞絲；4. 佛手頂刀切片，再切成細絲，用溫水洗一下，控淨水分；5. 將雞絲用少許鹽、濕澱粉、雞蛋清漿好；6. 鍋燒熱，注入花生油至三四成熱時下入雞絲撥散滑透；7. 隨將佛手絲用油滑一下，一起倒入漏勺內控淨油；8. 鍋留少許底油，燒熱；9. 放蔥絲熗鍋，下烹料酒、姜水；10. 隨即倒入雞絲和佛手絲，放高湯、鹽和味精，翻炒均勻即可出勺裝盤。
1. 將淨鴨剁成小塊，用沸水燙一下放入燉鍋，姜塊拍扁；大蔥洗淨切段。2. 加入適量湯水及陳皮、蔥段、料酒、鹽等。3. 旺火燒開，改用小火燉至肉味濃時，棄去姜、蔥、撒入胡椒粉，趁熱食用。
1.將羊肚領（羊肚最精部分）去掉內部脂肪，切去外沿大草芽，洗淨，切成1.7厘米見方的塊。 2.把料酒、醬油、味精、蔥末、薑末、蒜末、水澱粉、湯放一碗內，配成冷芡。 3.將炒勺上火，倒入花生油燒至七八成熱，同時速將肚領放入開水鍋中稍燙，控去水分，倒入油內稍炸，倒出瀝油，將肚領倒回勺上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，裝盤即成。
1. 馬鈴薯（土豆）削皮，胡蘿蔔去皮洗淨，均切成滾刀塊。2. 鍋放入適量的水，再加入馬鈴薯，胡蘿蔔煮30分鐘，將馬鈴薯，胡蘿蔔撈出，壓成細泥，再倒回鍋中攪勻，加鹽調好口味即成。
1. 將鮮牛奶、雞蛋清、鹽、味精及水澱粉放在同一容器內，用筷子打均勻調成奶蛋混合液備用；2. 將菇、筍、青紅椒分別洗淨，同金華火腿(10克火腿)切成菱形小片做配料，餘下5克火腿切絲。3. 將粉絲用熱油炸松。4. 選3～5片香菜葉置盤中備用，餘下香菜洗淨後用於鑲邊。5. 用熱鍋(鍋刷洗乾淨燒紅用油沖刷2～3次，就是將鍋刷好)，下冷油，待油有20～30度左右將備好奶蛋混合液體(打勻避免沉澱，鹽味不勻)下鍋，左手將鍋前後移動，右手用鏟子順鍋邊向上托，使奶吸熱半熟時，加大一點火力，大約2～3分鐘奶片近似全熟時起鍋裝盤。6. 煸配料加鹽、味精、料酒和雞湯調好味，打芡下鮮奶三翻二翻即可裝盤。7. 裝盤後頂上加粉絲、細火腿絲和3～5片香菜葉，盤邊鑲香菜葉。
1.雞樅菌用熱水浸泡2小時，洗淨後瀝干水分，切成小片。 2.豆腐切成小塊。 3.鍋內放油燒熱，放入雞樅菌，加適量蒜（切末），炒熱後加入適量冷水用武火煮沸，5分鐘後再放豆腐，在沸後加入蔥（切末）、醬油、鹽即可。
1.將蔥洗淨切成蔥末待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，備用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊；香干兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊；筍切薄片；香菜切末。2.旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色；香干也炸一下備用。3.原勺倒出油，燒熱放入少許油，薑末熗鍋放面醬炸熟；烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜；用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。
1.將高粱米洗淨，倒入適量清水，放入籠內蒸熟，備用。2.取2只瓷盤，取一半高粱米放入盤內鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內壓好。3.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然後將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時用刀切成菱形塊，放入盤內，撒上糖，即可食用。
1. 將豬肚洗淨蒸熟片成大片。2. 將松花蛋切條。3. 將銀杏、滑子菇、粉絲洗淨。4. 鍋內加油燒熱，烹入蔥花、料酒、高湯，加入豬肚、銀杏、滑子菇、粉絲，慢火燉，出鍋時加入松花蛋及各種調料即成。
1.紅棗洗淨，煮爛，去皮核，留取棗肉，入熱油鍋中炒，加50克白糖，使糖與棗肉混勻成棗泥餡。2.雞蛋打散，加麵粉、澱粉攪勻，略稠些，再加入少許花生油，順著一個方向攪，至干稀適中，表層明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗淨，切連長3厘米的三角塊，厚約1.2厘米。將三角塊從中片開（勿切斷），中間釀入炒好的棗泥餡。3.將油鍋燒至六成熱時，將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊（要薄而均勻），下入油中炸至表皮脆硬時小火浸炸透，上旺火後再撈出。4.鍋刷淨，加清水100克，放入白糖，炒溶後用鏟輕輕推動，待水分炒出，糖漿變色時，將炸好的茄子夾倒入，迅速翻個兒，同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻，見能拉出絲即好。
1.淘淨米，放於較深容器內，加入規定水量，然後浸泡1個小時。 2.加蓋用高火7分鐘，再加蓋用中低火13分鐘即可。 3.煮好後，用飯勺輕輕地扒松，蓋上廚房用的干布巾；之後 ，加蓋讓其自熱燜調10分鐘。 4.即可盛飯食用。
1.取15克澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，剩餘澱粉加水少許攪拌均勻成水粉糊；嫩姜切米狀；將茄子的梗去掉，削淨皮切丁，把茄子丁用水粉糊漿勻，待用。2.鍋置火上，加植物油，待油溫升至七成，把漿好的魚坯料散下鍋中，見定型撈出，掰開沾連處，去淨飛渣，待油溫升至八成，下鍋復炸至金黃色撈出，擺盤中整形，待用。3.另起鍋，著底油，下姜米略炸，放入白糖、黃醋、醬油，加清水少許略熬，下水粉上芡至濃，溜香油出鍋澆魚丁上即成。
1. 洗淨鹹魚肉，切粒；2. 豬肉洗淨，剁爛成茸，加味拌過；3. 豆腐在清水中泡過，每件豆腐切開兩邊，放在瓦缸內；4. 燒熱鍋，下油，入下姜，蒜茸爆香，放入肉鬆、鹹魚肉煮爆至香，剷起放在豆腐上面，注入半碗清水，原煲煮十分鐘，調適味，加些蔥段，原煲上席。
1. 將鯇魚肉（草魚）片法淨切片，用生油、鹽、糖、生抽和澱粉醃好。雞蛋攪勻，生蔥切碎。2. 先把薑片放盛水鍋中，燒開2分鐘，再放魚片和蔥，再沸即可倒入蛋液攪勻，調味後便可飲用。
1.將茄子去把、去皮，切成1.5厘米厚的圓片，清水洗淨。2.將茄子片上蒸屜蒸爛(旺火約20分鐘)；控去水分，碼放湯盤內。3.大蒜去皮搗成蒜泥，麻醬加水攪成粥狀，加入細鹽，澆至茄子片上，放蒜泥，拌均勻即可食用。
1. 將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。2. 鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。
1.把羊肚內的黑皮洗淨，用少量溫水加鹽50克，反覆搓洗乾淨，切成片待用：蘑菇用水泡發；白菜洗淨取白菜心；香菜洗淨切段；蔥切段；姜切片備用。 2.器皿內加水，放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、料酒、蔥、姜，煮至七成熟。 3.器皿內再放白菜心、味精，待用肚片浮上湯麵時，再低火20分鐘，加入香菜即可。
1.將高粱粉、綠豆面同放入盆內，加入糖拌均勻，分次加入溫水和勻，揉成麵團，靜放一會兒，備用。2.將麵團放在案板上，揉勻後搓成條，分成50克一個的劑子，放在手中揉成圓形，右手大拇指在圓球表面鑽上一個小洞，邊鑽洞，左手掌邊配合右手指轉動玉米面球，直至洞口由小漸大，由淺到深，把面球頂端捏成尖形，成窩頭形狀。3.將窩頭擺放整齊，上籠用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。
1.將板粟洗淨切口，下開水鍋煮熟撈出，去殼；白菜洗淨切條；大蔥洗淨切花；姜洗淨切片備用。2.炒鍋注油燒熱，下蔥花、薑片炒香，加入湯汁，投入白菜、板粟、旺火燒開後改小火燒熟爛，加入料酒、鹽、味精，用水澱粉勾芡即成。
1.丁香、肉桂、草蔻同用水煎熬至沸，每次沸後約20分鐘即可潷出藥汁，連煎兩次，收取藥液約200毫升待用。2.鴨子宰殺後煺淨毛，剖開腹，除去內臟，用清水沖洗乾淨。姜、蔥洗淨，拍破待用。3.鍋內注入適量的水，置武火上，加姜、蔥，放入鴨子，燒沸後撇去浮沫，改移文火上，加入藥汁，蓋上蓋，保持微沸煮約15分鐘，撈出鴨子待用。湯倒掉不用。4.滷汁倒入鍋內燒沸後，再放入鴨子，用文火鹵熟撈出，揩淨浮沫。5.取適量的滷汁倒放鍋內，加入冰糖炒化，再加食鹽調好味，均勻地塗在鴨子的全身，然後再均勻地抹上香油即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 坐鍋點火，放入粳米，炒至焦黃後取出備用。3. 另取一碗，加入約1000毫升冷水，將焦米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮成粥，最後下入白糖拌勻，即可盛起食用。
1. 鮮草菇洗淨，和姜絲一起放入鍋內汆水，沖洗後瀝干水分。2. 甘筍粒用沸水燙過，瀝干水分。3. 小米洗淨，略微浸泡後放入炒鍋內，用油炒熟。4. 粳米洗淨，放入冷水中浸泡，待米粒發漲並呈乳白色時，用湯匙壓碎。5. 鍋內加入約1000毫升冷水，先下粳米用旺火燒沸，攪拌幾下，然後改用小火熬煮成粥，下入草菇、小米、甘筍粒、姜絲，再煮約10分鐘，加入鹽和味精，攪拌均勻，即可盛起食用。
1. 茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除異味；2. 把茄子瀝干水分，放入容器中，加白糖、醬油、高湯罩上微波薄膜，加熱6分30秒；3. 白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加熱6秒，取出用研缽磨碎；4. 把搗碎的芝麻醬倒入蒸好的茄子中，攪拌均勻即可進食。
1.將茄子洗淨去蒂，撕成塊狀備用；蒜頭去皮切片，香菜洗淨切段大蔥切末、姜切末。2.炒鍋注油燒熱，下入蒜片，蔥薑末爆鍋，倒入茄子翻炒，至軟熟時加入醬油、白糖、鹽、料酒，炒至茄子熟透，用旺火收濃湯汁，放入味精、香菜，翻炒均勻出鍋即可。
1. 先將魚頭加鹽等調料醃製成鹹魚頭備用；2. 豆腐原件洗淨放入煲內；3. 鹹魚頭洗淨，浸半小時；4. 鹹魚頭斬件與白菜乾切段放入煲內，加水4-5碗，煲3-4個小時，即可飲用。
牛肚先洗一次，後用鹽、醋半碗反覆擦洗，再用冷水反覆洗淨；將鮮荷葉墊於沙鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸後用中火煮30分鐘，取出切小塊後復入沙鍋，加黃酒30克、茴香及桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜（切片）、胡椒粉少許，繼續精力2-3小時，直至肚爛。用法：每次飲湯1小碗，每日2次，牛肚佐膳服食。
1. 將鍋巴掰碎；將山楂切片曬乾，再將山楂片洗淨。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3. 取鍋放入冷水、山楂片、粳米，先用旺火煮開，然後改用小火熬煮，至粥將成時，加入鍋巴，再略煮片刻，以白糖調味，即可盛起食用。
1. 將荷葉放入沸水中燙一下，撈出過涼待用。 2. 將冬菇泡發後洗淨去蒂。嫩鴨去內臟洗淨切成塊。蔥、姜洗淨切成段和片。 3. 將鴨塊放入器皿中，加入冬菇、薑片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、澱粉拌勻，醃製20分鐘。 4. 坐蒸鍋點火，將荷葉放入籠屜上，在荷葉的表面抹上適量香油，倒入調好鴨塊蒸30?35分鐘即可。
1. 將鵝肉洗淨，放沸水鍋中燙透，撈出切絲，將豬肉洗淨，放沸水鍋中燙一會，撈出切絲。2. 將淮山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗淨，裝入紗布袋中扎口。3. 鍋中注入雞湯(用清水也可以)，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜共煮至肉熟爛，揀去蔥，姜即成。
1.將洗淨的羊腱子放到開水鍋中焯透。 2.鍋內另換水，放入焯好的羊腱子，再放入花椒、蔥、姜、鹽煮熟撈出。 3.再有蔥、姜、花椒、鹽、味精調好湯，把煮熟的羊腱子泡上，晾涼扔下即可切配裝盤。
1.將長茄子去蒂，去皮，洗淨後從根部縱向切十字刀，但不把茄子切斷，放入大碗內，放蒸鍋內蒸至熟爛，取出將茄子移入盤內。2.將鮮姜刮去皮，洗淨，切末；蔥白洗淨，切末；蒜去皮，拍碎用刀背剁成茸。 3.將醬油放小碗內加白糖、精鹽、胡椒粉、蔥末、薑末，放蒸鍋內用大火蒸5分鐘，取出加入味精、香油調勻後澆在盤中茄子上，撒上蒜茸即可上桌供食。
1.陳皮洗淨後切成粗絲，分成兩份待用；2.雞宰殺後褪淨毛，剖開腹，除去內臟，沖洗乾淨。3.姜、蔥洗淨，拍破待用；4.鍋內注入清水適量，下入姜、蔥、花椒、鹽，置中火上燒沸；5.下入雞和一半的陳皮煮至再沸約20分鐘後，撈出雞晾涼，湯不用；6.鍋中倒入滷汁置中火上燒沸後，將雞下入滷汁內鹵熟撈出；7.另用炒鍋加入少許滷汁，下入冰糖、鹽收濃成汁；8.濃汁調好味，抹在雞的面上；9.鍋刷洗乾淨，再置中火上，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙後，離火；10.待油溫略降後將餘下的陳皮撒下鍋內炸酥；11.再將雞用油反覆淋燙兩遍，使其顏色紅亮；12.在雞表面上再抹層芝麻油；13.將雞斬成塊擺盤後，將炸酥的陳皮絲撒在上面。
1. 將黨參、草果、陳皮、桂皮、姜（切片）洗淨，裝紗布袋內，扎口。2. 將鳙魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，下油鍋稍煎。3. 將鍋中注入雞湯，加入藥包、蔥（切段）、料酒、鹽，煮至魚肉熟爛，揀去蔥、藥包，調好味即成。
1. 牛肉洗淨，加料酒稍浸後，放入沸水燙焯，撈出後切片。2. 將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、良姜等放入鍋內，加清水適量，煎汁備用。3. 生薑切片。4. 粳米洗淨，放入鍋內，加入上述各味藥的煎汁，加牛肉片、生薑片、精鹽、味精和適量的清水，煮成飯。
1. 山藥洗淨，上籠蒸熟後，剝去外皮，切成小丁；2. 玉米粉用開水調成厚糊；3. 鍋內加入約1000毫升冷水，以旺火燒沸，用竹筷緩緩撥入玉米糊，再改用小火熬煮10分鐘；4. 山藥丁入鍋，與玉米糊同煮成粥，加入冰糖調味，即可盛起食用。
1. 平菇洗淨，在開水中汆一下，撈起切片。2. 粳米、小米分別淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、小米放入，用旺火燒沸，再改用小火熬煮，待再滾起，加入平菇拌勻，下鹽調味，再煮5分鐘，撒上蔥末，即可盛起食用。
1.雞縱去皮改成小梳子狀，盛入碗內，放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，醃三分鐘；澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用。2.雞蛋清放入碗內加入澱粉調勻，再放入雞縱。3.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透後撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。並帶花椒鹽上桌。
1.茄子洗淨，削皮，切成小片，放碗內，撒上些鹽，放涼水內，泡去茄褐色，撈出放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼。2.炒鍋置火上燒熱，加入香油、花椒炸出香味後，倒入小碗內放上醬油、米醋、精鹽、味精、蒜末調成汁，澆在晾涼的茄片上。3.香菜洗淨，切成段，撒在茄片上拌勻即成。
1. 將小麥米淘洗乾淨，用冷水浸泡2小時，撈出瀝干水分。2. 豆角擇洗乾淨。3. 取鍋加入約1500毫升冷水，放入小麥米，用旺火煮沸，打去浮沫，放入豆角，改用小火熬煮約1小時，並用手勺不斷攪動，以防小麥米粘鍋糊底。4. 待小麥米開花，豆角熟爛時下入白糖，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 將猴頭蘑（猴頭菇）用水泡發後洗淨，切成厚片，下入開水鍋內焯透，撈出控水，加精鹽、胡椒粉、干澱粉、少許水拌勻；2. 醬油、白糖、醋、料酒、水澱粉調勻成魚香汁；3. 蔥姜切末；4. 炒鍋注油燒至六成熱，下入猴頭蘑過油，撈出過控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、泡椒煸炒，加辣豆瓣醬炒出紅油，放入猴頭蘑翻炒，倒入魚香汁，炒至汁濃時撒入味精即可。
1. 豬肉、蔥、姜均切成末；2. 竹筍煮熟切成絲；3. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝水；4. 鍋內放入香油、豬肉末煸炒片刻；5. 加入筍絲、鹽、味精、蔥末、薑末炒至入味，盛入碗中；6. 將粳米放入洗淨的鍋內，加入冷水1000毫升，用旺火煮開，改小火熬煮成粥，加入筍絲、肉末，拌勻煮熟即可。
1. 將鯽魚去鱗、鰓及內臟，用水洗淨後入沸水鍋中略焯，撈出備用。2. 將紫蔻、陳皮用溫水洗淨，切成碎粒，和勻後分成兩份，分別放入兩條鯽魚的腹內。生薑、蔥洗淨，切成薑片、蔥節待用。3. 將炒鍋置於火上燒熱，放入豬油50克，油六成熱地，下入薑片、蔥節，略煸後衝入清湯，放食鹽、紹酒、白糖、胡椒末燒沸後把鯽魚放入鍋內，用中火煮約15分鐘，即可將魚撈起放入盤內，再將濕澱粉10克（澱粉5克加水）下入鍋內，略待片刻，汁稠起鍋，澆在魚面上即成。
1. 將何首烏肥嫩塊根洗乾淨，用竹刀切成片，用淘米水浸泡12小時，再用沸水煮一下，換水清洗，撈出控去水分，切碎；粳米用清水淘洗淨。 2. 取沙鍋一隻，放入清水，置火上，下入何首烏和粳米，燒開後用小火慢慢熬煮沸，直到米爛粥稠，即可食用。
1. 蔥、姜分別洗淨均切成絲；2. 將豆腐皮洗淨燜軟，切成3厘米長、1厘米寬的條，用沸水浸泡半小時左右，取出瀝淨水分；3. 將菜薹剝去外皮洗淨，剖為兩半，再切成3厘米長的段，投入沸水鍋內焯燙一下撈出投涼，瀝淨水分；4. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥絲、姜絲炒出香味，放入豆腐皮和菜薹煸炒幾下；5. 放入素湯50毫升、精鹽、醬油、白糖，炒至湯汁減少，菜薹熟後，放入味精拌勻，淋上花椒油即成。
1. 將豬肉剔去筋膜、洗淨，山楂揀去雜質。2. 將一半山楂放入鍋內，加水8杯燒沸後，再放入豬肉，共同煮至六分熟。3. 同豬肉晾涼，逆紋切成長6厘米、寬0.5厘米的粗絲，用蔥（切段）、姜（切片）、黃酒將肉條拌勻，醃製約1小時，瀝去水分。4. 鍋內放入油燒熱，投入肉條炸干水分，至色澤微黃，用漏勺撈起。5. 鍋內油倒出，留少許余油置火上，投入花椒、炒香後丟棄。6. 下一半山楂，略炸後再倒入肉條，反覆翻炒，微火焙乾。加入鹽、白糖、麻油拌勻，即可起鍋裝盤。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；香菇、胡蘿蔔、切丁。2. 嫩玉米粒、香菇丁、胡蘿蔔、青豆分別焯水燙透備用。3. 鍋中加入適量冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，轉小火熬煮成稠粥。4. 稠粥燒沸後，加入玉米粒、香菇丁、胡蘿蔔丁、青豆，攪拌均勻，用冰糖調味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1.將肚板片成片放入開水中燙透。 2.將醬油、料酒、味精、水澱粉、蔥絲、薑末、蒜末、白湯放一碗內，調成芡汁。3.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將肚片放入滑散，倒出瀝油。再將肚片倒回勺中，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。
1. 鴨刮淨，去尾及肥脂，滴乾水；2. 胡椒、火腿洗淨，放鴨腹腔內，用線縫合。3. 起油鍋，用薑片爆至鴨表面微黃；4. 豬肘洗淨；5. 全部材料放入燉盅內，加水滾開，隔水火燉4小時30分鐘；6. 加鹽調味，可供飲用。
1. 豬肚去肥脂，用鹽、生粉拌擦，沖洗淨，放入開水鍋內略煮，取出過冷河，洗淨。2. 旱菜、茴香（小茴香）洗淨。3. 把豬肚、小茴香、蜜棗放入開水鍋內，武火煮沸後，文火煲2小時。4. 豬肚將稔時，加入旱菜煲片刻，加鹽調味供用。
1.首先將茄子清洗乾淨，切約6公分長的段，再切成條狀；香菜洗淨切末；大蒜剝去蒜衣洗淨拍碎剁成蒜泥；辣椒去蒂洗淨，切成末。2.將鍋中加入適量油，燒至油溫，再放進茄子，用中火炸約2分鐘左右時茄子熟透，撈出，瀝干油，排入盤中。3.將蒜泥、辣椒末、香菜與調味料（白糖2克、黑醋酸2克、味精1克、冷開水克、香油5克、辣椒油5克、醬油膏10克）拌均勻，淋在茄子上即可食用。
1. 將生狗肉放入鍋內，加清水1000毫升，置旺火上燒沸；2. 燒沸後離火，浸泡半小時，取出狗肉，用布抹乾水分；3. 將抹乾水分後的狗肉切成薄片，用精鹽、料酒醃5 分鐘待用；4. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入菜籽油，當油燒至八成熱時，將狗肉下鍋煸炒，待起爆泛香盛起；5. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末；6. 蒜去蒜衣，搗成蒜泥；7. 紅椒去蒂、籽，洗淨，切成末；8. 原鍋洗淨，仍置旺火上，燒熱，倒入香油，放薑末、蒜泥、蔥段、紅椒末稍偏片刻，再放醬油、精鹽、味精，將狗肉下鍋烹熟，顛翻盛入盤中，撒上胡椒粉即成。
1. 粳米洗淨，浸泡半小時後撈起瀝干，加入沸水鍋內和陳皮同煮。2. 牛肉洗淨切碎，剁爛成蓉，並用澱粉、鹽、白糖、色拉油、醬油拌勻。3. 干米粉用燒沸的油炸香，撈起備用，粥煮25分鐘後，淨牛肉蓉下鍋，待再煮沸時加入香菜、蔥末、大頭菜粒和炸香的米粉，即可盛起食用。
1. 山藥切片研成細末；2. 生薑洗淨切片，蔥洗淨切成段；3. 兔肉洗淨，片去筋膜，切成約2厘米見方的塊，放入碗內，加入料酒、味精、醬油、白糖、薑片、蔥段、鹽拌勻，醃20分鐘；4. 雞蛋清，加入山藥粉和濕澱粉攪勻，調成蛋清糊，倒入兔肉內拌勻；5. 淨鍋置於火上燒熱，放入豬油，燒至八成熱時，將兔肉逐塊放入油鍋內略炸一下撈出；6. 待第一次炸完後，再同時下鍋，反覆用漏勺翻炸，炸成金黃色浮出油面時撈出即成。
1. 將乳鴿去毛去內臟洗淨，用沸水汆一下撈出備用；大蔥洗淨切花；姜洗淨切片。2. 將乳鴿放入燉鍋，加入香菇、蔥花、薑片及適量清水，旺火燒開，撇去浮沫，再加入料酒、鹽調味，用小火燉至熟爛即可。
將羊肚除去糞污，用清水洗淨，放入開水裡，稍滾即撈出。用刀將羊肚內外黑衣刮去，放入清水中洗淨，入大湯和旺火燒至八成酥（老的約3小時），取出，另入鍋再加醬油、鹽、糖、大茴香、桂皮、蔥、姜、料酒等以溫火燜烤至10成酥，盛出待涼，即可食用。
1. 把羊肚或牛肚翻捲過來，徹底洗淨；2. 肚切成小段或切成片狀，把肚厚的和肚薄的分開，分別裝入盆中或大盤中；3. 蔥洗淨，60克斜切成絲，40克切成細絲末；4. 姜洗淨，切成薄片；5. 蒜拍破去皮，再略切兩下；6. 香菜洗淨，切成細末；7. 芝麻醬先用涼白開調開，再加入精鹽調成稀麻醬；8. 取小碟若干，每隻小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油，調好味，再撒些蔥花和香菜末，製成調料汁待用；9. 炒鍋上火，放入花生油80克，用大火燒熱冒煙，先下入肚厚的，緊接著下肚薄的；10. 加進蔥絲、薑片、蒜片，用炒勺翻動，爆炒，稍一變色，馬上放入料酒、味精，爆炒兩下，迅速離火；11. 出鍋裝盤。食用時，蘸上調好的調料汁吃。
1. 將燕麥磨粉；粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈起，瀝干水分。2. 將粳米放入鍋內，加入約1000毫升冷水，先用旺火燒沸，然後改用小火熬煮。3. 粥熬至半熟時，將燕麥粉用冷開水調勻，放入鍋內，攪拌均勻，待粳米爛熟以後，加白糖調味，即可盛起食用。