紅燒鱔片
主料：鱔魚1000克
辅料：玉蘭片50克 澱粉(蠶豆)20克
调料：豬油（煉製）30克 花生油20克 料酒50克 鹽3克 味精1克 姜15克 大蒜（白皮）20克 醋15克 醬油20克 紫蘇葉5克 胡椒粉1克 香油5克
做法：
1. 將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀從頷下切開（不切斷骨），從肉厚的脊背上劃下來，直至鱔尾；2. 再從頷下切斷脊骨（不切斷肉），從骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離；3. 再用小刀將脊骨和內臟挑出，再從尾部下刀，將鱔肉切成4 厘米長的片至頷下止，洗淨；4. 將水發玉蘭片切成4 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片；5. 鮮紫蘇葉切碎；6. 蒜瓣切小薄片；7. 姜切細絲；8. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熱，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺瀝油；9. 炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，下蒜片略炸一下，再放入玉蘭片、鱔片、料酒、醬油、醋、姜絲合炒；10. 然後放入肉清湯200毫升燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用濕澱粉勾芡，盛入大瓷盤，淋入香油，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 此菜要求色澤紅潤，鱔魚軟嫩。掌握好勾芡汁是關鍵，芡汁必須掛在鱔魚上，不溜芡，吃完後盤子裡不能有很多芡汁，不能出水；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
贴士：鱔魚含蛋白質、脂肪，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。中醫認為其味甘，性溫，有補虛損、去風濕、強筋骨、壯腎陽之功效。《本草綱目》載：鱔血可「治耳痛、治鼻衄」。