炸椒鹽雞排
主料：雞胸脯肉150克
辅料：麵包200克 生菜（團葉）100克
调料：雞蛋黃100克 小麥麵粉50克 料酒10克 味精2克 胡椒粉1克 薑汁10克 花生油100克 椒鹽10克 鹽2克
做法：
1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、薑汁、味精稍醃入味；麵包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗淨待用。2.將雞肉裹勻麵粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿麵包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內，用生菜圍邊以增美觀。上桌隨帶椒鹽，以供蘸食。
技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
分類：私家菜 補血食譜 碎屑料炸 微辣