荷葉仔雞
主料：童子雞1250克
辅料：香菇（鮮）80克 金針菇80克 雞樅80克
调料：鹽5克 醬油5克 白砂糖2克 味精2克 花椒5克 花生油20克 香油10克
做法：
1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗淨用漲發待用；將花椒用水浸泡取其水留用；將雞宰殺後掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗乾淨，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、花椒水、醬油擦塗雞身。冬菇、金針菇、雞縱用花生油加鹽2克燜製出香味後填在雞肚內；另備荷葉2張，玻璃紙1張待用。2.荷葉洗淨用沸水燙一下，包嚴雞體，再用玻璃紙包在荷葉上，並用麻線一根繞捆好，外面糊上調好的黃泥巴，約3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小時，待泥巴干酥時取出，輕輕破掉泥層。3.解去麻繩，剝掉玻璃紙，用大盤一個盛入上桌，可讓客人觀看後再回廚房改刀，也可帶刀上桌，由客人自己動手切食。香油應刷在雞身上。技巧：1.鹽不宜多,以清淡為宜.2.應趁熱上桌,打開荷葉時讓客人聞到濃郁的清香.3.外糊泥巴要細膩柔軟,粘性大,要反覆拌均勻.