滑溜鴨肝
主料：鴨肝200克
辅料：荸薺25克 雞蛋清30克 牛奶50克 澱粉(玉米)50克
调料：料酒50克 味精2克 大蔥10克 姜5克 雞油15克 花生油75克 鹽3克
做法：
1. 將鴨肝去年靠苦膽處，片成薄片；2. 鴨肝清水浸泡去血水，用布搌淨水，加入蛋清、澱粉漿好；3. 馬蹄片成片；4. 把料酒、精鹽、味精、蔥米、姜米、牛奶、雞湯、澱粉放一碗內，調成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將鴨肝、馬蹄放入輕輕滑散至透，倒出瀝油；6. 再將鴨肝、馬蹄倒回勺內，上火，倒入芡汁，顛炒均勻；7. 淋入雞油，裝盤即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克，雞湯適量。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。