雞汁魚肚
主料：魚肚650克
辅料：雞肉75克 金華火腿20克 香菇（鮮）20克 冬筍20克 油菜心50克
调料：大蔥4克 姜3克 料酒45克 鹽6克 味精2克 澱粉(豌豆)10克 牛奶75克 雞油6克
做法：
1.將魚肚片成厚大片，放入開水裡汆一汆，撈出；蔥、姜切末；水澱粉（澱粉5克加水5克）調成芡汁；冬菇泡水切片；冬筍切片備用。2.用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加上酒、清湯，再放進魚肚片用溫火煨一煨，潷去湯。3.將雞肉去皮去筋，用刀背捶成細泥，放在小碗裡，加上鹽、清湯各少許調和，再加上牛奶調和。 4.用淨鍋，起旺火下清湯、鹽、酒、味精、魚肚片、冬菇片、青菜心、筍片、熟火腿片燒開，將調好的小碗雞泥倒進，見雞泥已裹在魚肚片上，湯成奶白色，即用濕澱粉下鍋勾薄芡，澆上雞油，起鍋裝盤。技巧：本品最好使用清湯約650克。