燜蝦段
主料：對蝦500克
调料：料酒30克 白砂糖50克 香醋25克 鹽15克 大蔥15克 姜10克 植物油35克
做法：
1. 先將蝦去須、爪、蝦槍，由脊背片開，除去蝦線，洗淨泥沙，視蝦身大小，切成2～3段備用；2. 炒勺放火上，加油20克，燒熱後，將蝦段、蔥、姜推入勺中煸炒幾下，同蝦段略見微紅；3. 用料酒、香醋烹一下，然後加入白糖，添50克的鮮湯小火慢燉幾分鐘；4. 移大火上收汁，加明油出勺，並可以點綴一些時令青。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。