五色鱔糊
主料：鱔魚800克
辅料：火腿15克 蝦仁15克 雞肉15克 青椒10克
调料：姜5克 大蒜（白皮）10克 白砂糖30克 胡椒粉1克 黃酒15克 醬油75克 豬油（煉製）95克
做法：
1. 將活鱔魚倒入竹籮裡，用鍋蓋蓋好，雙手撳住鍋蓋，連籮浸在沸水鍋中，汆至魚身盤曲、嘴張開時撈入冷水盆中；2. 用左手指夾住魚頭，右手用竹籤從頭到尾劃去骨，除去肚腸，劃成3條；3. 將鱔魚切成長5厘米的鱔絲，用涼水洗淨，瀝水待用；4. 將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四成熱，將漿蝦仁倒入名中滑散，約10秒鐘後倒入漏勺瀝油；5. 青椒洗淨切絲後用沸水焯過；6. 姜切絲，大蒜搗碎成泥；7. 火腿、雞肉均切細絲用開水燙後備用；8. 將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油，燒至七成熱，放入鱔絲略煸，加入酒、醬油、糖、肉湯50克，約燒1分鐘；9. 炒鍋內加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛在湯盆中；10. 用手勺背兒在鱔糊中心撳一個凹潭，撒上胡椒粉、淋上香油，並將蝦仁及火腿絲、雞絲、青椒絲、姜絲分別堆放在凹潭周圍，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。技巧：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。