油浸鹹魚
主料：鯉魚500克
调料：小蔥25克 料酒20克 姜25克 鹽10克 花椒3克 花生油50克
做法：
1. 將活鯉魚去鱗去鰓去內臟洗淨，放入盆中；2. 魚肉內加精鹽、料酒、蔥段、薑片、花椒醃漬，一共醃製7 天左右；3. 將醃好的魚，掛在陰涼通風處風乾；4. 待乾透後用刀剁成小方塊；5. 取一小盆放入花生油，再將魚塊放入，用油紙將盆口封嚴，浸泡一個月以上；6. 食用時，將浸好的魚塊撈出，控去油上屜蒸熟取出晾涼即成。技巧：1. 本菜宜在冬季製作，夏季天氣炎熱，魚塊容易腐爛變質；2. 醃漬時，魚要勤翻動，使魚塊進味充足，但用油浸時不應翻動，且密封要嚴；3. 因有用油浸魚過程，需準備花生油500克。
贴士：本菜為湖北家常名菜，下飯尤佳。