山西醬豬肉
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克 豬蹄500克
调料：桂皮5克 花椒3克 八角8克 鹽30克 姜20克 小蔥10克
做法：
1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗淨；2. 放入老鹵鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一併放入鍋內煮沸後改小火燜煮；3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除鹵湯表面浮沫；4. 再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可；5. 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原鹵即可上桌食用。技巧：1. 用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮；2. 第二次鹵煮肉時，要不斷的調節火力的大小，並不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻；3. 此菜需鹵湯5000毫升。
贴士：本菜是太原六味齋熟食店的傳統名吃，極富地方特色，流傳至今不衰，人人稱道。