琉璃翡翠珠
主料：海蜇頭500克 豌豆100克
辅料：澱粉(蠶豆)15克
调料：黃酒15克 鹽5克 小蔥5克 姜5克 味精3克 花椒3克 胡椒2克 鹼1克 雞油10克 植物油20克
做法：
1. 海蜇頭用清水浸泡6 小時，反覆換清水，除盡泥沙，洗淨後用刀片拇指片；2. 鍋上旺火，放入清水、鹼，水沸倒下海蜇片，煮至而有彈性，取出放入清水中除淨鹼質，瀝干水分；3. 炒鍋上火，倒入雞清湯100毫升，燒沸；4. 將洗淨的青豌豆放入湯內煮至六成熟；5. 再放入海蜇片汆透，一起倒入漏勺內，瀝干水分；6. 將鍋置火上加油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；7. 把蔥花、薑末放入油鍋中炸出香味後，用其油；8. 炒鍋上火，加雞清湯100毫升，下海蜇片、青豌豆、鹽湯沸後入黃酒、胡椒、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋上花椒油、蔥薑油、雞油，起鍋裝入大湯盤中即成。技巧：1. 海蜇，亦稱?魚，屬海味七珍之一，歷受名人推崇。宋代陸游詩云：「秋日留連野老家，朱盤?臠燦如花。」明代楊維楨亦云：「麻姑沸進九霞觴，金盤?熟芙蓉香。」2. 此菜因海蜇似琉璃，青豌豆似翠珠，故名。
贴士：海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。