帶皮大酥
主料：豬肋條肉（五花肉）250克
辅料：雞蛋200克 小麥麵粉25克 澱粉(豌豆)50克
调料：五香粉5克
做法：
1.將五花豬肉去皮，切碎後加五香粉剁成茸泥，加入蛋黃、澱粉，調勻和好。2.將肉皮剁爛（不可剁透），對上白麵糊後再剁，待肉與麵糊混為一體時，抹上肉泥，入籠蒸1.5 小時，取出放涼裝盤即成。
技巧：須用大火大氣，長時間蒸制，約1.5 小時左右，放涼後改刀裝盤，蘸蒜泥，老陳醋食之，風味尤佳。
贴士：「帶皮大酥」是曲沃一帶的傳統名菜，有數百年的製作歷史。皮帶花紋，肉質香酥，風行晉中各地。
分類：山西菜 涼菜 鹹鮮味