茄汁溜魚片
主料：綠豆面200克
辅料：玉蘭片50克 黃瓜50克 木耳(水發) 30克 小麥麵粉20克
调料：鹽2克 味精2克 料酒20克 澱粉(蠶豆)10克 香油10克 番茄汁50克 花生油40克 白砂糖15克 姜10克
做法：
1. 將綠豆粉加水，?成糊狀，在開水鍋內吊成約0.3 厘米厚的粉皮，涼後切成魚片形狀；2. 將玉蘭片、黃瓜洗淨，分別切片；3. 水發木耳洗淨掰開；4. 清湯加味精、精鹽、料酒、白糖和濕澱粉兌成芡汁；5. 將麵粉加入少許發酵粉和水，?成米粥似糊狀；6. 將魚片放入?好的糊中攪拌沾勻；7. 將沾勻麵糊的魚片下入七八成熱的油鍋中翻炸，待炸透成型撈出；8. 炒鍋留底抽，將姜絲、茄汁入鍋煸炒出味，再下入炸好的魚片、玉蘭片、黃瓜片、木耳和少許清湯，燒開後勾芡即成。技巧：1. 此為「焦溜」菜式，「魚片」掛糊之後，炸至酥脆，再用較多的芡汁溜制而成；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：此品為北京功德林素菜館名菜之一。經綠豆澱粉作原料，經加工成雪白的素魚片，再炸烹勾芡而成。