1. 將土豆洗淨，煮熟，剝去皮，切成方丁；2. 鮮蘑去蒂，洗淨，下入開水鍋內焯熟，撈出控水；3. 黃瓜去皮洗淨，切成丁；4. 蔥頭去外皮，洗淨切成丁；5. 青椒去蒂、籽，洗淨，切成丁；6. 番茄用開水燙一下，去皮、籽，切成丁；7. 胡蘿蔔洗淨切丁，下入開水鍋內焯熟；8. 將各種菜料加入芥末少司、醋、香油、白糖拌勻即可。
1. 將胡蘿蔔洗淨，切成絲；2. 鮮橙洗淨，取橙肉和表皮之間的一層切成細絲；3. 蔥頭去外皮，洗淨，切成末；4. 香菜擇洗乾淨，切成末；5. 將橙汁煮開，加少許辣椒粉、白糖，放入一半胡蘿蔔絲煮入味，撈出控干；6. 將生、熟胡蘿蔔絲加橙皮絲、洋蔥末、香菜末拌勻即可。
1. 櫻桃洗淨放白糖內醃漬片刻；2. 將香菜洗淨，用鹽醃漬一會兒，瀝去水，加入精鹽、味精拌勻，順一個方向鋪在盤底；3. 將皮蛋（松花蛋）和鹹蛋洗淨，放在裝有冷水的鍋中，加熱煮熟，取出晾涼剝殼；4. 將每個蛋先剖成兩半，放一半在盤中做魚身，另一半沿縱軸切成3塊，放在前一半蛋的一端擺成魚尾，用糖漬櫻桃做魚眼，擺好即成。
1. 把發好的海帶洗淨切成絲；2. 下鍋煮20分鐘左右撈出，再用清水洗淨曬乾；3. 將曬乾的海帶絲和鹽、味精、白糖、料酒、姜粉（乾薑磨碎）調拌均勻；4. 裝入缸內即成，食用時加水浸泡數分鐘，即可做湯菜、涼菜或炒菜。
1.將五花豬肉去皮，切碎後加五香粉剁成茸泥，加入蛋黃、澱粉，調勻和好。2.將肉皮剁爛（不可剁透），對上白麵糊後再剁，待肉與麵糊混為一體時，抹上肉泥，入籠蒸1.5 小時，取出放涼裝盤即成。
1. 將土豆蒸熟剝皮擦爛；2. 豬肉切成3 厘米左右的細絲；3. 鮮姜洗淨，切成3 厘米左右的細絲；4. 大蔥去根須，洗淨，切成3 厘米左右的細絲；5. 將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌，加入料酒，放10 分鐘左右使其柔韌；6. 用少量冷水將粉面化成糊漿狀；7. 將粉糊加入上述混合物中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準；8. 完全和好後放入直徑為17 厘米、深1.7 厘米的瓷碟中，蒸45 分鐘；9. 出鍋冷卻後，手蘸冷水將碟內蒸肉整形拍光，然後回籠再蒸30 分鐘；10. 出籠後，用平板按壓蒸肉，使之緊密；11. 食用時，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調料，也可再配上其它涼菜。
1. 將菠菜燙熟，切成泥；2. 將炒鍋放入黃油，加入麵粉，稍炒後兌入奶，再放入菠菜泥，放辣醬油、精鹽、胡椒粉和味精，開鍋後放在一邊晾涼備用；3. 將雞蛋煮熟10分鐘，晾涼後剝去殼，切成兩半，將蛋黃挖出，填入菠菜泥；4. 最後將蛋黃搓碎撒在做好的雞蛋上即可食用。
1.將白菜去幫留嫩綠葉6葉，盡量保持葉大而整，用開水燙一下沖涼控淨水分後，用少許精鹽、味精、辣油醃一下，。然後將每葉展開，長去短補，整理成長約16厘米寬、8厘米長的大塊備用。 2.將胡蘿蔔去皮洗淨切成細絲；水髮香菇成絲；鮮筍切成細絲後下開水鍋內燙一下即用涼水沖涼；芹菜用開水燙後用手撕成細絲切成寸段。將所有的絲用適量精鹽、味精、醋和香油拌勻。 3.將白菜葉鋪在案板上，光面朝下，用手將拌好的三絲放在菜葉的一端成三姆指粗細，放齊放勻，然後將白菜葉攏卷緊壓緊外邊即成菜卷，依此將卷做完。 4.將捲好的白菜卷排放整齊，用刀切成4厘米長的筒形段。取盤一個，將菜卷順著盤的外圈擺完第一圈後，中間留一空心，再將剩餘的菜卷豎起來擺在盤中心成圓柱形此菜即成。然後用刷子往菜卷面上輕輕刷上一層香油，使菜卷色澤翠綠明亮。
1. 大米洗淨煮熟後將熟米飯盛入碗中，趁熱加入白糖、白醋攪拌均勻，放涼；2. 豆腐皮（油皮）用涼開水沖淨；3. 放在竹片上攤開，放入適量米飯鋪平；4. 加入肉鬆、花生米和黑芝麻，用手捲起竹片，包成飯團，收口處沾水黏緊；5. 食用前切小段即可。
1.豆腐乾洗淨、嫩筍去皮、芹菜心洗淨和胡蘿蔔去皮後分別切成細線，綠豆芽去根，蒜苗和粉絲均切成段。2.以上各料放入沸水鍋內焯熟，撈出晾涼後一起放入盆內，澆入用芥末油、精鹽、醋、味精和香油調成的味汁，拌勻裝盤即成。
1. 豬耳去毛洗淨；2. 將豬耳焯水；3. 鍋中加油燒熱，將姜、蔥、八角、香葉、干椒下鍋炒香，加其餘調料調成醬汁，將豬耳放入醬汁內醬熟；4. 將豬耳趁熱捲起，上壓一重物，涼透切片，裝盤即可。
1. 將蝦去殼留尾，去除蝦腸洗淨；2. 紅青椒去蒂、籽，洗淨切片；3. 蔥頭去外皮洗淨切片；4. 番茄洗淨去皮切片；5. 萵筍去皮洗淨切片；6. 檸檬去皮切片；7. 香菜擇洗乾淨切段；8. 將鮮蝦放入鍋內，加水、白葡萄酒、檸檬片、精鹽燒開，撈出控水，同蔬菜一起裝盤；9. 將番茄醬、檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒等調勻製成調味醬，澆在盤內拌勻即可。
1. 將火腿和蛋糕均切成細末；2. 將皮蛋剝開，用抖刀法把皮蛋拌鏇成菊花形的圓片狀；3. 在圓片上先撒上蛋糕末，再將火腿末撒在蛋黃糕末上，然後，一片片地放在盤中，擺成底大上小的菊花形，淋上香油即成。
1. 各種蔬菜沖洗乾淨，控淨水；洋蔥、大蔥去掉皮，削去兩頭切成段；萵筍去皮切成6厘米長的條；青蘿蔔、黃瓜切成6厘米長的條。將以上蔬菜分類擺於大圓盤或小竹筐內。 2. 甜醬加味精、少許糖和香油攪勻，同蔬菜盤一起上桌。
1. 皮蛋（松花蛋）剝殼，用冷開水洗淨後切成瓣待用；2. 鹹蛋煮熟剝殼，切成瓣待用；3. 番茄洗淨，剝皮去籽，切成1厘米見方的小丁，放在盤子中間；4. 將皮蛋、鹹蛋瓣沿番茄丁周圍交替擺放，如扇面散開，食用時，可根據口味淋醬油，香油。
1. 將仙人掌切一圓形片，另將其餘仙人掌去刺切絲；2. 仙人掌、雪梨去皮切絲，分別用清水洗淨，撈出瀝干水分；3. 在碗底放入一圓形仙人掌片，將仙人掌絲發梨絲依次擺放均勻後，再將碗心填實放入冰箱冷藏；4. 待冷卻後取出翻扣在盤裡，撒入白糖，頂部放紅櫻桃即可。
1. 先將捲心菜或大白菜葉冊下，洗乾淨後切成絲；2. 捲心菜放進大碗內，加鹽後攪勻，然後靜置3～4小時，將水分擠干；3. 燒熱鐵鍋倒入素油，待油八成熱時，放入干辣椒和花椒，略翻炒幾下；4. 至辣椒呈深褐色時，就可倒在經鹽漬後的捲心菜絲或大白菜絲上；5. 再放入所備泡椒絲、蔥絲、姜絲和少許辣椒，一起拌勻；6. 待冷卻後，放入冰箱冷藏室，數小時後，就能拿出食用。
1. 將香菇用溫水泡發，洗淨切成細絲，下入開水鍋內燙熟，撈出控水；2. 豆角（豇豆）擇洗乾淨，下入開水鍋內焯熟透，撈出過涼，斜刀切成細絲，加入精鹽拌勻；3. 將香菇絲、豆角絲加芝麻醬、少許水、白糖、味精拌勻，淋上香油即可。
1. 豬腰去膜洗淨，片開剔去腰臊，每一半切成4 片，入鍋在沸水中汆一下，除去雜味；2. 肥膘肉切成4 大片；3. 取大瓦缽1 只，用竹箅子墊底，先將肥膘肉鋪在竹箅子上，再放豬腰、蔥結、薑片，加入冰糖、醋、醬油、黃酒、芝麻油、味精、精鹽和肉清湯，上面壓蓋1 只瓷盤，置旺火上燒開後移中火上煨爛；4. 再移在小火上煨出濃汁後離火，去掉蔥結、薑片，將竹箅子提出放在瓷盤中；5. 再將豬腰整齊排放在小瓦缽內，去掉肥膘肉，原湯倒入小瓦缽內，入籠蒸熱；6. 吃時翻扣在盤中即成；7. 此菜煨好後不入蒸籠，晾涼亦當涼菜。
1. 雞蛋去殼，打成蛋液，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉，攪拌均勻後待用；2. 不沾鍋置爐上，燒熱後，用油刷抹上一層植物油，倒入加好味的蛋液，攤成薄薄的一張張蛋皮待用；3. 蘆薈、胡蘿蔔分別洗淨，去皮後改刀成細長的條，在沸水中焯過後待用；4. 將攤好的蛋皮放在案板上，然後放上焯過水的蘆薈條、胡蘿蔔條，裱上沙律醬（色拉醬），撒上肉鬆後，捲成卷，改刀裝盆即成。
1. 將萵苣去葉、皮清洗，切成丁；2. 紅柿子椒去蒂、籽，洗淨切成丁；3. 蔥頭去外皮，洗淨，切成片；4. 西芹擇洗乾淨，切成斜刀片；5. 鮮蘑洗淨，切成片；6. 嫩黃瓜洗淨，切成片；7. 蒜切碎成末；8. 番茄洗淨，用開水燙一下，去皮，切成塊；9. 將所有菜料加橄欖油、香醋、精鹽、胡椒粉、芥末粉、蒜末、檸檬汁拌勻即可。
1、將茄子切成小方塊，放入鍋中煎一下備用；2、坐鍋點火倒入少許油，放入青紅椒、洋蔥、西芹、番茄翻炒，倒入水，下茄子，加鹽、胡椒、白糖、醋、紅酒調味，燒至汁濃，撒入松子、葡萄乾即可。
1. 老薑洗淨，用刀拍破；2. 大蔥洗淨，挽成結；3. 烏骨雞治淨，用清水漂白漂去血水，然後放入鍋中，摻入清水，加老薑，大蔥，料酒，煮至剛熟時撈出，投涼斬成約6厘米，寬約1厘米的塊；4. 鮮小紅辣椒去蒂洗淨，放入沸水中汆泡一下撈出，入冷開水中投涼，撈出切細成粒，然後放入碗中，加泡菜鹽水浸泡15分鐘即成脆椒；5. 花椒剁細和汁水一起放入盆中，加精鹽，味精，泡菜水，然後放入雞塊浸泡入味，撈出裝盤，把脆椒蓋在上面，淋上香油，上桌即成。
1. 取一容器，放入料酒、紅曲、鹽、五香粉，雞蛋清調攪均勻，待用；2. 將豬肝清洗乾淨，然後把豬肝放在墩面上，用一節竹管插入肝管內，然後加氣，邊加氣邊灌入調料汁，如此反覆幾次將調料灌完，剩少許將肝抹均勻，待用；3. 將肝管紮緊，然後放在太陽下曬30分鐘，再撕去苦膽，掛放在陰涼通風的地方，貯存；4. 食用時將風肝放入鍋中煮熟、晾涼、切片，整齊地碼在盤中，然後將蔥花、辣椒粉、醬油、醋、味精放入碗中兌成汁，與碼放整齊的肝一同上桌，蘸食。
1. 將鮮蝦挑去泥腸，煮熟剝去皮；2. 雞蛋磕入碗內，加入白糖打散，慢慢滴入香油，快速抽打成蛋黃醬待用；3. 黃瓜、紫甘藍（圓白菜）葉洗淨，同蟹柳（蟹肉）均切成絲；4. 將黃瓜絲、紫甘藍絲加蛋黃醬拌勻，蝦肉碼在拌好的色拉上即可。
1. 取2個熟蛋黃搓碎，加白胡椒粉、芥末、精鹽、味精攪勻，製成蛋黃泥，再慢慢滴入少許植物油，攪勻後再加入少許醋攪勻成醋油沙司備用；2. 將菠菜擇洗乾淨，用開水略燙，撈出控水，切成段，盛在盤中央；3. 蔥頭去老皮，洗淨，切成末；4. 將雞蛋煮熟剝去皮，每個切成6瓣，碼在菠菜上，蔥頭末加醋油沙司拌勻，澆在菠菜上即可。