鍋塌裡脊卷
主料：豬裡脊肉250克 豬肉(肥瘦)200克
辅料：雞蛋100克 玉蘭片2克 小麥麵粉2克
调料：香菜2克 鹽2克 黃酒2克 花椒粉1克 味精2克 澱粉(玉米)2克 大蔥5克 姜5克 香油5克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將豬肉剁細成餡放入碗內，加雞湯100毫升、蔥、薑末、花椒面、精鹽、味精、香油拌勻，把豬脊肉片成6.5厘米長，0.3厘米厚的大薄片，鋪在菜墩上，放入和好的肉餡，捲成直徑2.5厘米的卷，再切成兩段，共計18卷；2. 將玉蘭片切成細絲，香菜切成段；3. 雞蛋打在碗內攪勻；4. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；5. 將脊卷沾勻麵粉，勺內放入豬油，待油燒至三成熱時，將脊卷逐個蘸上雞蛋放入勺內煎，兩面煎成金黃色，倒在漏勺內，一卷一卷地分開；6. 勺內放入底油，待油燒至六成熱時用蔥、姜絲炸鍋，放入蘭片絲，添湯加精鹽、味精、黃酒，脊卷；7. 燒開後移在小火上煨透，用濕澱粉勾芡，淋明油，用筷子一卷一卷地擺入盤內，再將勺內的芡汁澆上，放上香菜即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。