砂鍋珍珠豆腐
主料：雞胸脯肉50克 豆腐(北)200克 海參（水浸）100克
辅料：雞蛋清25克 蛋糕50克 玉蘭片25克 菠菜25克
调料：醬油10克 鹽5克 味精3克 澱粉(玉米)10克 雞油3克 花生油25克
做法：
1. 將雞脯肉切成丁，加入雞蛋清、精鹽、濕澱粉拌勻；2. 將水發海參、豆腐、黃蛋糕、水發玉蘭片均切成丁；3. 菠菜梗切成丁，入沸水鍋中汆一下，撈出控淨水分；4. 將鍋置於中火上，放入花生油，燒至五成熱，放入雞脯肉丁劃過，撈出控油；5. 砂鍋內放入清湯，加入醬油、精鹽、味精，倒入雞脯肉丁、海參丁、豆腐丁、黃蛋糕丁、玉蘭片丁；6. 煮沸後撇淨浮沫，淋入雞油出鍋即可。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。