櫻桃丸子
主料：豬肉(瘦)250克 豬肉(肥)125克
辅料：雞蛋60克
调料：鹽2克 植物油50克 番茄醬50克 白砂糖5克 澱粉(蠶豆)5克 醋3克
做法：
1. 豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內；2. 豬瘦肉碗內磕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊；3. 番茄醬、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗內調成滷汁；4. 鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子，逐個下鍋炸至外焦內酥時撈出；5. 原炒鍋倒去余油後仍置旺火上，下滷汁燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，加香油少許，放入丸子翻炒幾下，起鍋盛盤即成。技巧：1. 炸肉丸時，擠的肉丸大小要一致；2. 要掌握好油溫火候；3. 質地要外焦內酥，無渣感；4. 因有過油炸制櫻桃丸過程，需準備植物油1000克。
贴士：1. 清代，水果櫻桃是向皇上進貢的佳品，皇上也把櫻桃作為殊榮賜給大臣。公元1678 年，康熙皇帝就曾以櫻桃賜給管理江寧織造、兩淮巡鹽御史曹寅。曹寅受寵若驚，寫了一首《櫻桃》詩。此事傳出，全國上下皆以能嘗到櫻桃為榮。但櫻桃在沙市是稀有之物，當地人很難吃到。當時沙市有一著名廚師，便苦思冥想，後將豬肉剁成茸，擠成櫻桃形的肉丸子，炸酥，調製成酸甜味，名曰櫻桃丸子。從此，櫻桃丸子就成為荊沙人民喜愛的一道佳餚；2. 「櫻桃丸子」是荊沙傳統名菜。