櫻桃丸子
主料:豬肉(瘦)250克 豬肉(肥)125克
辅料:雞蛋60克
调料:鹽2克 植物油50克 番茄醬50克 白砂糖5克 澱粉(蠶豆)5克 醋3克
做法:
1. 豬肥瘦肉剁成茸,盛入碗內;2. 豬瘦肉碗內磕入雞蛋,下精鹽攪拌成稠肉糊;3. 番茄醬、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗內調成滷汁;4. 鍋置旺火上,下植物油燒至六成熱,將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子,逐個下鍋炸至外焦內酥時撈出;5. 原炒鍋倒去余油後仍置旺火上,下滷汁燒沸,用濕澱粉調稀勾芡,加香油少許,放入丸子翻炒幾下,起鍋盛盤即成。技巧:1. 炸肉丸時,擠的肉丸大小要一致;2. 要掌握好油溫火候;3. 質地要外焦內酥,無渣感;4. 因有過油炸制櫻桃丸過程,需準備植物油1000克。
贴士:1. 清代,水果櫻桃是向皇上進貢的佳品,皇上也把櫻桃作為殊榮賜給大臣。公元1678 年,康熙皇帝就曾以櫻桃賜給管理江寧織造、兩淮巡鹽御史曹寅。曹寅受寵若驚,寫了一首《櫻桃》詩。此事傳出,全國上下皆以能嘗到櫻桃為榮。但櫻桃在沙市是稀有之物,當地人很難吃到。當時沙市有一著名廚師,便苦思冥想,後將豬肉剁成茸,擠成櫻桃形的肉丸子,炸酥,調製成酸甜味,名曰櫻桃丸子。從此,櫻桃丸子就成為荊沙人民喜愛的一道佳餚;2. 「櫻桃丸子」是荊沙傳統名菜。